Äggfri bakning (naturliga äggersättnigar)

Det finns flera alternativ för att ersätta ägg i bakning. Det viktigaste när man väljer vad man ska ersätta med är att förstå funktionen av ägget i just det recept som man vill anpassa. Ägg bidrar med väldigt olika egenskaper i olika recept. Några av de grundläggande funktionerna som ägg har i bakning är: att hjälpa jäsningen och bidra med höjd och luft, att binda och hålla ihop, att ge substans och att bidra med fukt.

Det finns inget direkt substitut för ägg, vad man än ersätter med så kommer konsistensen att bli annorlunda. Men det finns fortfarande sätt att nå framgångsrika resultat utan ägg!

För bästa resultat är det rekommenderat att inte ersätta mer än 2 ägg per recept.

1. Äggersättning med Tapiokastärkelse (ersätter 1 ägg)

tapiocaI många svenska förklaringar av vad tapiokastärkelse är och hur det uppför sig i tillagad form sägs den ha samma egenskaper som potatismjöl och majsmjöl vilket inte helt stämmer. Den kan visserligen användas som redning och är väldigt lik potatismjöl i torr form, men i bakning har den fler egenskaper. Läs mer i inlägget om särskilda råvaror…

Tapiokan binder nämligen ihop och ger en seg konsistens till bakverken vilket andra stärkelserika mjöl inte gör. Den kan också skapa luftbubblor likt gluten om den används rätt. Det är en spännande ingrediens i all glutenfri bakning. Väl värt att prova sig fram med!

  • 3 msk tapiokastärkelse
  • ½ dl vatten
  • 2 tsk neutral olja

Metod 1: använd kran-varmt vatten, blanda tapiokan med vattnet och låt stå i 5-10 min.
tapiokaMetod 2 (bäst resultat): använd kallt vatten och följ instruktionerna nedan:

  1. I en kastrull, blanda tapiokastärkelse, vatten + olja. Blanda väl innan du sätter kastrullen på spisen.
  2. På låg värme, rör ständigt tills att blandningen stelnar till en seg, vit gummilik pasta. Den kommer att bilda strängar och klumpar undertiden men fortsätt bara blanda snabbt och försök få den så jämn som möjligt. Använd förslagsvis en stekspade  (eller något annat platt) så att du kommer åt att hela tiden skrapa botten medan du rör.
  3. Efter att smeten har blivit tjock och seg ska den direkt bort från värmen! Ställ åt sidan och låt svalna. Konsistensen bör vara någonstans mellan vit glacyr och segt tuggummi. (OBS! det hela går väldigt snabbt!)

2. Äggersättning med banan (ersätter 1 ägg)

  • 1/2 banan, mosad
  • 1 krm bakpulver

Passar till söta bak där man är ok med en disktinkt banansmak: som t.ex. i ren banankaka, i kladdkaka eller andra chokladrecept. Bananen är stärkelserik och binder bra men vill du försäkra dig att det du bakar håller ihop, tillsätt också 1/2 tsk psylliumfröskal eller 1 tsk tapioka.

3. Äggersättning med Chiafrön (ersätter 1 ägg)

  • 1 msk Chiafrön
  • 3 msk varmt vatten

Blanda fröna med vattnet. Låt stå i ca 10 minuter före användning.

Förutom ingredienserna ovan kan det i vissa fall hjälpa att också  lägga till 1 msk pofiber eller 1 tsk psyllium till det receptet man bakar, i vissa fall även en gnutta extra bakpulver, beroende på receptet i övrigt. Man måste prova sig fram.

krossade linfrön4. Äggersättning med linfrön (ersätter 1 ägg)

  • 1 msk linfrö (hela, krossade eller extra finmalda i matberedaren eller i kaffekvarn beroende på vad du vill ha för utseende på degen, effekten är den samma malda eller ej.)
  • 3-4 msk vatten

Metod 1: sjud på spisen i ca 5 minuter tills konsistensen når en tjock, äggvitekonsistens.
Metod 2: Blanda ingredienserna i en mixer eller matberedare tills blandningen är tjock och krämig. Låt stå i minst 15 min.

Förutom ingredienserna ovan kan det i vissa fall hjälpa att också  lägga till 1 msk pofiber eller 1 tsk psyllium till det receptet man bakar, i vissa fall även en gnutta extra bakpulver, beroende på receptet i övrigt. Man måste prova sig fram.

Annonser

17 comments

  1. Jenny

    Den här typ av info har jag letat länge efter. Gluten och mjölk är så mycket lättare att ersätta. Men ägg är verkligen svårt. Allt hänger verkligen på konsistensen när man bakar gluten, mjölk och ägg fritt. Tusen tack för allt du delar med dig av. Är så tacksam!!! Ska försöka mig på att baka utan allt semla men jag har tyvärr ingen tapioka hemma så jag måste experimentera lite i kväll då dottern ska ha med sig semla till dagis. Har inte mage att hon sitter där och tittar på när de andra barnen mumsar i sig ” vanliga” semlor:)

    • Underbart! Va glad jag blir, tack snälla du. Hoppas att det gick bra på dagis:) Ställ gärna frågor om det är något som dyker upp eller kom med förslag, jag gillar utmaningar och att testa nytt.

  2. Pingback: Äggfria pannkakor (även gluten och mjölkfria!) | Nilla's Kitchen

  3. Pingback: De bästa glutenfria Kanelbullarna – även fria från vitt socker! | Nilla's Kitchen

  4. Pingback: Naturligt glutenfria bröd (även mjölkfria) | Nilla's Kitchen

  5. Hey there just wanted to give you a brief heads up and
    let you know a few of the pictures aren’t loading correctly.
    I’m not sure why but I think its a linking
    issue. I’ve tried it in two different web browsers and both show the same results.

  6. My spouse and I absolutely love your blog and find a lot of your post’s to be just what I’m looking for.
    Does one offer guest writers to write content for yourself?
    I wouldn’t mind creating a post or elaborating on a number of the subjects you write
    in relation to here. Again, awesome web log!

  7. Elsa

    Jag är också jätteglad för dina recept och tips! Jag äter inte mjölk, gluten, ägg eller vitt socker, så att hitta hit till dig kändes som en stor, härlig uppmuntran! Jag har en fråga om äggersättning med banan: ska bakpulvret blandas med övriga torra ingredienser, eller med bananen?

  8. I do beliieve all the ideas you have introduced in yoour post.
    They’re really convincing and can definitely work. Nonetheless, the posts
    are too quick for newbies. Could you please lengthen them
    a bit from subsequent time? Thank you for the post.

  9. I think everything said was actually very logical. But, think on this, what if you were to write a awesome title?
    I ain’t suggesting your information is not solid, but suppose you added a headline that makes people desire more?
    I mean Äggfri bakning (naturliga äggersättnigar) | Nilla’s Kitchen is
    kinda boring. You could look at Yahoo’s home page and see how they
    create news headlines to get viewers interested. You might add a related video or a related pic or two to grab readers excited about what you’ve written. Just my opinion,
    it could bring your website a little livelier.

  10. There’s nothing more humiliating for a defense than not being able to stop the run. While this is true in every generation, since our time is quite toxic towards boys we need to be very careful about the
    influences and values being taught to them. Prior to the Algeria match,
    they beat Qatar, New Zealand and Russia in successie games, in the qualifiers.

  11. nillaskitchen.com has potential, you can make your site go viral easily using
    one tricky method. Just search in google:
    Kimting’s Method To Go Viral

  12. Pingback: Smakkompis Cassava - Tastecelebration

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut / Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut / Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut / Ändra )

Google+ photo

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut / Ändra )

Ansluter till %s

%d bloggare gillar detta: