Underbar moussetårta med hallon & blåbär (glutenfri, mjölkfri & sockerfri)

Underbar bär-moussetårta (gluten, mjölk & sockerfri)

Recipe in ENG…

Vilken lyx! Att som mjölk och mjöl-känslig få njuta av något så här festligt. Jag lagade tårtan till en födelsedag och kommentaren från födelsedagsbarnet (31-år) löd: ”Jag tror det här var den godaste tårta jag har ätit!”; och det efter att levt sitt liv både med och utan mjöl, mjölk och socker. En annan sade: ”fantastiskt god, man blir så lagom nöjd. Den är fräsch och lätt men man blir ändå bra mätt”.

Jag håller med. Jag blev verkligen nöjd med resultatet, den här tårtan blir en klassiker som jag kommer att hitta andra smakversioner på. Med bär blir den en perfekt sen-sommar tårta som man kan variera med vilka bär som helst. Blåbär, hallon, svarta vinbär osv.

Tårtan bör göras dagen före. Särskilt om man väljer att dekorera den med en vacker bär-spegel.

För LCHF; byt ut agave mot sukrin eller stevia strö.

Underbar bär-moussetårta (gluten, mjölk & sockerfri)

MandelbottenBotten

  • 3 äggvitor
  • 0,75 dl agavesirap
  • 1/2 tsk vaniljpulver
  • 3 dl mandelmjöl

bluedragon 2Bärmousse

  • 5 dl bär (jag använde blåbär)
  • 1/2 citron eller 1 hel lime (både zest, dvs rivet skal och saft)
  • 1 dl agave eller honung (jag använde hälften-hälften)
  • 6 gelatinblad
  • 2 äggvitor
  • 3 dl kokosgrädde Läs mer om kokosgrädde här….

Garnering (bär-spegel)

Det är valfritt att göra en glansig bärspegel med gelatin att täcka ytan på tårtan med. Använder du färska bär kan du helt enkelt strö över dem som de är och/eller spritsa med lite vispad kokosgrädde.

  • 2,5-3 dl bär (jag använde mest hallon och lite blåbär)
  • 3 msk agave eller honung
  • 2 gelatinblad

Underbar bär-moussetårta (gluten, mjölk & sockerfri)

Tillagning

Botten:

  1. Sätt ugnen på 150°C. Smöra och ”mjöla” en form, ca 24 cm i diameter med mandelmjöl.
  2. Vispa äggvitorna och agave tills att de blir hårda och glansiga.
  3. Vänd i mandelmjöl och vaniljpulver och blanda försiktigt.
  4. Bre smeten jämt över botten på formen . Grädda i nedre delen av ugnen 25–30 min.
  5. Låt  botten vara kvar i formen och låt kallna eller frys.

Mousse:

  1. Tina bären (om de varit frusna) och mosa dem. Om du vill kan du välja att passera dem genom en finmaskig sil. Jag valde att inte göra det, man får med skalbitar och kärnor och det gör mig inget när det gäller hallon och blåbär.
  2. Lägg gelatinbladen i kallt vatten. Vispa äggvitan med 0,5 dl agave tills att det blir hårt och glansigt.
  3. Häll av kokosvattnet (den klara vätskan i kokosmjölks- eller kokosgräddes-förpackningen). Den bör ha varit kyld innan. Vispa kokosgrädden för sig.
  4. Blanda i rivet citronskal eller limeskal, citron eller limesaft och 0,5 dl agave eller honung i bärpurén och blanda försiktigt med den vispade äggvitan.
  5. Ta upp gelatinbladen och smält dem på svag värme i en liten kastrull med några msk vatten. Rör ut gelatinet med lite av bärblandningen och häll det sedan i en fin stråle ner i resten. Rör hela tiden. Vänd slutligen i kokosgrädden försiktigt.
  6. Lossa kanten från formen som du bakat botten i. Diska och torka kanten och spänn tillbaka mandelbotten i formen. Häll i moussen i formen över mandelmbotten. Skaka formen något så moussen fördelar sig jämnt. Ställ kallt i kylen tills att den stelnar (på 5-6 timmar eller över natten).

Ett par-en timmar före servering, gör spegeln:

  1. Blötlägg 2 gelatinblad i 10 min i kallt vatten.
  2. Mosa 2 dl hallon eller blåbär (spara lite till dekoration). Med hallon går det bra att ha med kärnorna i purén tycker jag men med mosade blåbär eller t-ex. svarta vinbär är det bäst att sila bärmoset genom en sil så att det blir en snygg jämn puré.
  3. Smält gelatinbladen på svag värme i en liten kastrull med några msk vatten. Blanda i 1/2 dl av bär-purén i gelatin-kastrullen och häll blandningen över i purén i en jämn stråle. Rör hela tiden.
  4. Strö de resterande färska bären över ytan på tårtan. Häll sedan puré-blandningen över så att den fördelar sig jämt över ytan.
  5. Ställ kallt i ca en timma.

Servering: Skär med en mjuk tunn, varm kniv längs kanten på formen och lyft försiktigt av formen.

Underbar bär-moussetårta (gluten, mjölk & sockerfri)

  1. Matilda

    Jag bakade denna idagarna och bjöd på kalaset jag hade idag, den var fantastisk god! (dock bytte jag ut botten mot en browniebotten). denna moussen kommer jag definitivt göra igen!

  2. Malin

    Hej! Tack tusen gånger om för denna ljuvliga blogg och alla recept! Som mamma till en liten, liten knatte som tycks allergisk mot det mesta och fullkomlig novis på just glutenfritt och mjölkfritt har den varit en räddning. Jag har letat och letat, fick recept av dietist via barnsjukvården, men allt var med vedervärdiga mjölmixer i recepten. Här har jag hittat vad jag sökte! Har många favoriter. Men jag råkar ju också vara allergisk mot saker, inte samma saker utan andra – det gör mig och min son till ett oslagbart allergiskt team;). Så, mandel och nötter tål inte jag. Många goda recept är med just mandelmjöl. Kan man byta ut det mot något annat? Avokado är ju också en favorit i dessertrecept – går det att byta ut det mot annat? Jag håller tummarna för svar för andra jag har frågat har inte kunnat svara.

    • Hej! Tack för feed-back och kul att du hittar inspiration här! 🙂 Mandelmjöl går att byta ut med lite olika saker beroende på i vilket recept. Ibland med en mindre mängd kokosmjöl och ibland med finmalda kokosflingor som du själv finmaler genom att köra kokosflingorna i matberedare.

  3. Tilion

    Nu har även jag provat denna! Så kul att äntligen hitta ett nytt bra recept som man kan bjuda alla i släkten på ( en som är vegetarian, en mjölkprotein allergisk, en gluten och så massa småbarn som helst ska ha sockerfritt…!), det enda jag behövde ändra på var gelatinet och bytte det till agar flakes.
    Mjölk allergikern var överlycklig och tyckte den var toppen! Vissa av oss tyckte den blev i det sötaste lagret, men helt klart värd att göra och kommer göras igen. Kanske kan ha i mindre lime/citron nästa gång för att få den lite mildare. (?)
    Tusen tack för bra recept!

  4. Men, om man använder gelatin i tårtan, kan man inte bjuda den till vegetarianer, veganer eller muslimer. Då får man ha andra alternativ. Då gelatin är gjorda av animaliska produkter inklusive gris. Ofta vet dessa personer det själva, men om man skall BJUDA på detta, så borde det stå någonstans. För man borde få veta det innan man bakar, om någon av sina gäster är vegetarian/vegan eller muslim, (eller både och?), kan man ju inte servera detta bakverk till dem. Som värd/värdinna kanske man inte tänker på det annars. Ett tips! 😉

  5. Hej Nilla. Jag är mamma till en kille med flertalet intoleranser. Vi skulle väldigt gärna vilja göra den här tårtan till midsommarafton men sonen tål inte ägg och mandel. Tror du jag kan använda typ tapiokastärkelse och mixade kokosflingor istället?

    Med vänlig hälsning, familjen Melander

  6. Ja! Jag klarade det och det blev bra. Jag bytte ut äggen mot tapiokastärkelse (6 msk tapiokastärkelse + 1dl vatten+ 3 tsk olja) och mandelmjölet mot kokosmjöl samt mixade kokosflingor (1 dl kokosmjöl + 2 dl mixade kokosflingor). Tårtan blev både fin och god 👍

Kommentera

Strax kan du boka tjänster och onlineprogram direkt här via hemsidan - håll utkik efter uppdateringar! Fram tills dess - klicka "SHOP" för att t.ex boka nästa onlineprogram. Avvisa

%d bloggare gillar detta: