Annonser
Fikabröd/kakor Glutenfritt Paleo Sockerfritt

Blåbärs & kokosmuffins (mjöl, mjölk, socker & nötfria)

Blåbärs & kokosmuffins (mjöl, mjölk, socker & nötfria)4

Recipe in ENG….

De här mumsiga muffinsen kom till när jag ville hitta ett alternativ till mandelmjöl i mina recept så att även nötallergiker kan göra i alla fall vissa av recepten. Jag har här använt mig av malda kokosflingor (som jag enkelt maler själv i matberedaren) och en mindre mängd psylliumfröskal när jag annars normalt skulle ha använt mandelmjöl och det fungerar utmärkt bra! Det går t.o.m bra att utesluta psylliumfröskalet och ändå få en bra konsistens. Tillsätt i sådana fall 0,5 dl kokos.

Blåbärs & kokosmuffins (mjöl, mjölk, socker & nötfria)

Recept

  • 6 ägg, separerade
  • 1 dl honung eller Agave (går att ersätta med sukrin el likn. dra då ned mängden kokos med några msk.)
  • 1 tsk vaniljpulver
  • 4,5 dl malda kokosflingor
  • 1,5 tsk psylliumfröskal (fiberhusk)
  • 0,5 dl kokosolja eller neutral rapsolja
  • 1 tsk bakpulver
  • 4-5 dl frysta blåbär

Gör så här:

  1. Värm ugnen till 175°C
  2. “Mal” kokosflingorna genom att köra dem i en matberedare i ca 2-3 min tills att de blir finfördelade men innan de blörjar bli ”böta”. Det gör inget om det har börjat blidas lite klumpar.
  3. Blåbärs & kokosmuffins (mjöl, mjölk, socker & nötfria)Smörj en muffinsplåt med antingen kokosolja eller smör och ”bröa” med kokosflingor eller använd muffinsformar av papper.
  4. Placera äggvitorna i en stor bunke tillsammans med hälften av honungen eller agaven och vispa tills de är styva men inte “torra”. Om du vänder bunken upp och ner ska vitorna vara tillräckligt styva för att inte rinna ur.
  5. Placera äggulorna i en separat bunke med resten av honungen eller agaven och vaniljpulver och vispa hårt med elvisp (det går bra med samma visp som till vitorna utan att tvätta den) i 2-3 minuter eller till en tjock och krämig konsistens. Vispen ska lämna band-liknande spår när visparna lyfts.
  6. Smält kokosoljan och blanda i äggulorna i en fin stråle under omrörning.
  7. Tillsätt halva mängden äggvitorna till ägguleblandningen och rör försiktigt. Tillsätt sedan lite äggvite-fluff  i tagen och “vik” väldigt försiktigt in det i smeten så att så mycket luft finns kvar som möjligt i smeten.
  8. Blanda maldra kokosflingor, bakpulver och psylliumfröskal och tillsätt till ägguleblandningen och rör försiktigt.
  9. Tillsätt de frusna blåbären till smeten och blanda snabbt så att de fördelar sig jämt i smeten.
  10. Klicka i smet i muffinsformarna nästa ända upp till kanten.
  11. Grädda i ugnen i ca 15-18 minuter tills att de är är gyllengula.

Blåbärs & kokosmuffins (mjöl, mjölk, socker & nötfria)5

Annonser

(13) Comments

  1. Veronica says:

    Hur mycket ska man ta om man vill använda mandelmjöl istället?
    Tack för en bra blogg!!
    /Veronica

    1. Tack! 🙂 Ungefär samma mängd mandelmjöl.

  2. Anna says:

    Riktigt sugen på att testa dessa! Så om man ska ha i mandelmjöl istället så blir det 4,5 dl mandelmjöl och ingen kokos eller fiberhusk om jag fattat det rätt? 🙂

  3. Jessica says:

    Jag använde kokosmjöl vilket jag trodde var likvärdigt med malda kokosflingor, men smeten blev som smuldeg :/ får se hur resultatet blir… Går det inte att ersätta på det sättet? Jag försökte tillsätta mer honung/olja men fortfarande väldigt torr och smulig deg istället för smet..hmm

    1. Nej det går ju inte att ersätta som du märkte… Kokosmjöl är rena fibrer som är utvunnet i processen att tillverka kokosmjölk.

  4. Elise says:

    Hhej jag undrar hur många det blir😆

    1. 8-10 st har jag för mig.

  5. Hej Nilla
    Du hade ett jättegott recept på choklad & kaffe cup cakes här. Nu när jag skulle göra de igen
    Hittar jag inte receptet. Hur kan jag få tillgång till det? De är underbart goda!
    Tack så mycket för en superbra blogg! 😄

    1. Jag ska se om jag kan återställa det… Kul att du gillar receptet!

      1. Tack snälla! Det är de godaste cup cakes:en jag nånsin har ätit.
        Ser fram emot att få baka de igen 🙂
        Mvh Bibbi

      2. Hur gick det med choklad & kaffe cupcakesen. Kunde du återställa receptet?

      3. Nu har jag lyckats återställa receptet helt! Länk: http://wp.me/p2C50g-Ou

      4. Tack snälla. Du är fantastisk 🌟👏🤗

Kommentera

Denna webbplats använder Akismet för att minska skräppost. Lär dig hur din kommentardata bearbetas.

%d bloggare gillar detta: