Kaffe & Choklad-Cupcakes (glutenfria, mjölkfria, sockerfria)

Coffee cupcakes (gluten-free, dairy-free, sugar-free)

Godaste cupcakesen någonsin!? I alla fall om man gillar smakkombinationen kaffe och choklad så kan det nog vara så. Smakrika, fluffiga i konsistensen utan att vara torra med en fantastisk frosting, också den med smak av choklad och kaffe.

Riktiga lyx-cup cakes helt enkelt för finsmakaren. Det går verkligen inte att tro att de är fria från gluten mjölk och socker; men det är väl bara att vänja sig, använder man sig av bra ingredienser med rätt teknik i matlagning och bakning så blir det godare, smakfullare och lyxigare resultat utan mjöl och socker.

Coffee cupcakes (gluten-free, dairy-free, sugar-free)1

Receptet innheåller få ingredienser som alla går lätt att få tag på: ägg, mandelmjöl, kokosolja (eller smör) och honung eller agave i smeten.  Frostingen består av smält choklad, mixade färska dadlar, kokosgrädde och kokosolja (går att ersätta med smör). Att konsistensen på muffinsen blir så bra beror på att man vispar äggvitan och äggulorna separat och ordentligt.

(OBS! Om du är allergisk mot mandel kan du ersätta med malda kokosflingor och 1 tsk fiberhusk. 

Coffee cupcakes (gluten-free, dairy-free, sugar-free)4

Recept

  • 6 ägg, separerade
  • 1,5 deciliter honung eller Agave (går att ersätta med sukrin el likn. Dra då ned på mängden mandelmjöl med några msk.)
  • 75 g kokosolja (eller smör)
  • 2/3 deciliter kakao
  • 1 tsk vaniljpulver
  • 4,5 deciliter mandelmjöl (eller malda kokosflingor*** + 1 tsk psylliumfröskal (fiberhusk)).
  • 1,5 msk snabbkaffe+3 msk varmt vatten eller 1 avsvalnad dubbel espresso (valfritt)

*** Du “mal” kokosflingorna genom att köra dem i en matberedare i ca 2-3 min.

Mjölk och sockerfri Frosting

  • 100 g mörk choklad (minst 70% kakaohalt)
  • 100 g färska, urkärnade dadar (t.ex av märket sevan) eller torkade som du blötlagt över natten.
  • 40 g kokosolja
  • 180 g kokosgrädde (det vita fasta i en burk eller förpackning kokosmjölk som du avskiljer från kokosvattnet i burken)
  • 1 msk snabbkaffe

Gör så här:

  1. Värm ugnen till 175°C
  2. Placera äggvitorna i en stor bunke tillsamans med hälften av honungen eller agaven och vispa tills de är hårda men inte “torra”. Om du vänder bunken upp och ner ska vitorna vara tillräckligt styva för att inte rinna ur.
  3. Smält kokosoljan i en kastrull.
  4. Placera äggulorna i en separat bunke med resten av honungen eller agaven och vispa hårt med elvisp (det går bra att använda samma visp som till vitorna utan att tvätta den men inte tvärt om) i 2-3 minuter eller till en tjock och krämig konsistens. Vispen ska lämna band-liknande spår när visparna lyfts.
  5. Blanda kakao och mandelmjöl separat.
  6. Tillsätt kokosoljan till äggulevispet i en jämn stråle under omrörning. Tillsätt kakao och mandelmjölet till ägguleblandningen och blanda.
  7. Tillsätt halva mängden äggvitorna till ägguleblandningen och rör försiktigt. Tillsätt sedan lite äggvite-fluff  i taget och “vik” väldigt försiktigt in det i smeten så att så mycket luft finns kvar som möjligt i smeten.
  8. Använd en muffinsplåt med bakformar och fyll muffinsformarna nästan ända upp till kanten och grädda i ugnen i ca 10-12 minuter beroende på storlek tills att de har lyft i mitten och har små srtickor.
  9. Ta ut muffinsen och låt svalna helt.

Frostingen

  1. Smält choklad och kokosolja över vattenbad.
  2. Mixa undertiden dadlar och kokosgrädde tills att det blir en slät och krämig konsistens.
  3. Tillsätt kaffepulvret och den smälta chokladen och kokosoljan lite i taget medan du fortsätter att köra mixern. Om det ser ut att skära sig så fortsätt bara mixa tills att det blir en slät och fin konsistens.
  4. Kyl frostingen i kylskåp tills att den ska användas. Om den blir lite stel, kör den lite i mixern inan du spritsar eller brer den över muffinsen.

Mjölkfri, laktosfri, sockerfri frosting till cupcakes

  1. Bea

    Jag antar att vaniljpulvret och snabbkaffepulvret också ska blandas med mjölet och cacaon?
    Låter så spännande å gott 🙂 undra om man kan hoppa över frostingen?

      • Ann-Christine Reimer

        Det Bea syftar på här är nog vaniljpulvret i själva muffinssmeten. Vaniljpulver räknas upp bland ingredienserna, men är sedan utelämnat i beskrivningen. Punkt 5.Blanda kakao och mandelmjöl separat. Här hivade jag även ner vaniljpulvret och blandade runt.

  2. Caroline

    Låter gott! Tänk dock på att frostingen inte är sockerfri-den mörka chokladen innehåller till stor del socker. Går det att göra receptet med kakao istället? 🙂

  3. Dessa muffins måste testas! Ser riktigt smaskiga ut 🙂 Jag undrar bara hur stor mängd kokosflingor man ska byta ut med om man inte tål mandel? Kram!

  4. Jag testade att baka dessa igår, men i motsats till andra så tyckte jag inte att de var någon höjdare. Torra. Dessutom upptäckte jag att jag inte hade tillräckligt med pappersformar hemma så jag smorde ett muffinsbleck med rapsolja. Det funkade inget bra … De gick inte att lossa. Fyra gjordes i pappersformar. Har man pappersformar måste man sätta dem i ett muffinsbleck för annars blir formarna rätt så platta så smeten blir rätt så rinnig. Frostingen hann jag göra innan jag kom fram till att jag inte skulle kunna bjuda på muffinsen på den tillställningen jag var på väg till och den var helt ok. Tänkte tagit den till jobbet i morse och bjuda på som chokladklet till vaniljglass, men jag glömde chokladen – glassen hade jag i så fall köpt på bensinmacken runt hörnet. Muffinsen slängde jag faktiskt ….

    • OJ! Känner inte igen det du beskriver över huvud taget! Jag undrar om något har blivit fel? Jag upplever nämligen muffinsen som ovanligt saftiga! Och supergoda! Du har rätt i att det nog behövs ett muffinsbleck. Jag har inte provat utan. Smeten är inte rinnig innan ugnen – då är den tjock – i ugnen kan den ”smälta” lite först innan den höjer sig. Jag har bakat det här receptet till 40 pers vid ett tillfälle – det blev allas favorit. Jag undrar vad som gått fel?

  5. sandra

    Jättebra recept! Har nyss gjort muffinsen och konsistensen var verkligen över förväntan! Imorgon gör jag frostingen och ser fram emot slutresultatet, tack för receptet!

  6. Ellinor

    Hej! Dessa har jag gjort flera gånger och dom är väldigt omtyckta. Saftiga blir dom definitivt ! Men när drt kommer till frostingen så blir den alltid en aning för styv. Har kört deb i mixern efter nedkylning men det går ej att få ut drn ur min tuppetware spritsare så det blir att hag får skeda ut den i klickar och det blir ju inte lika fint. Tips ? Annars har jag en fråga om man kunde byta ut dadlarba till tex stevia pudersocker ? Har det hemma men har inte testat den och vet hur den fungerar… har du någon erfarenhet ? Vet inte vilka mängder man ska blanda i.. Kämpar med candida så det vore ett bättre alternativ för mig.

      • Hej Ellionor! Kul att du gillar receptet! Att den blir för tjock har nog mest med att göra att chokladen hinner sätta sig, dvs stelna. Jag skulle göra frostingen så här (har ej provat själv ännu men har haft idén och är på gång att testa). Det blir en lite mindre sats men det är något att utgå ifrån, så får du experimentera själv:
        80 g kokosolja (rumstemp)
        1-2 dl sukrin melis
        1 dl kakao
        1/2 tsk vaniljpulver
        150 g kokosgrädde (rumstemp)

        Vispa sukrin melis, kokosolja, kakao och vaniljpulver väl. Tillsätt kokosgrädden och vispa. Kyl den om det behövs för att stelna lite.

    • Och ska det inte vara något bakpulver? Jag hade inte i det i och med att det inte stog och det blev katastrof. Så jag tar gärna imot något tips på hur jag gör rätt:D För dom verkar ju så goda

      • Det ska inte vara bakpulver i eftersom att det inte behövs när man vispar både äggvita och äggula separat som beskrivet i tillvägagångssättet. Om det blev ”katastrof” har något annat gått fel och jag undrar om du verkligen varit noga med att följa instruktionerna ang. äggen? Att vispa äggen på detta sättet är en gammal traditionell metod som man använde mer ofta innan bakpulver blev vanligt och som fortf. används för exklusiva bakverk.

  7. Emma

    Hej! Dessa ser gudomliga ut! Jag tänkte göra dem (och någon sockerfri tårtvariant) till dotterns födelsedag då vi i allra största mån försöker hålla nere på vitt socker plus att hon och jag ej tål mjölkprotein.
    Men tänkte höra. I frostingen använder du dadlar…finns det något annat alternativ som skulle fungera lika bra om man ej tål detta?

    MVH
    Emma

  8. Emma

    Hej, de här ser mycket smarriga ut! 🙂 En fråga bara, går det att byta ut kokosoljan mot t ex ghee? I så fall vilken mängd? Går det inte så får mannen vara utan = mer till oss andra 😬

Kommentera

Strax kan du boka tjänster och onlineprogram direkt här via hemsidan - håll utkik efter uppdateringar! Fram tills dess - klicka "SHOP" för att t.ex boka nästa onlineprogram. Avvisa

%d bloggare gillar detta: