Annonser
Fikabröd/kakor Glutenfritt Jul Mjölkfritt Paleo Sockerfritt

Morotskaka med valnötter (glutenfri, mjölkfri, sockerfri)

Recipe in ENGLISH

Den här morotskakan, bakad med valnötsmjöl är mörk i färgen och naturligt saftig i konsistensen. Jag lärde mig baka amerikanskt när jag jobbade för en bagelbagerikedja i Prag i slutet av 90-talet, så sammansättningen och konsistensen av hur en bra morotskaka ska vara sitter i fingerspetsarna.

Trots det blev jag förvånad över hur fantastiskt resultatet blev när jag prov-bakade en – helt utan vetemjöl eller annan stärkelse. Jag använde rent valnötsmjöl istället för vetemjöl och gjorde bara små justeringar av proportionerna av de andra ingredienserna. Valnötsmjölet gjorde jag själv i matberedaren, se längre ned i receptet.

Kakan tappar inte i saftighet över tid, utan håller sig upp åt en vecka i kylskåp.  Frostingen, som vanligtvis görs med cream cheese och florsocker har jag gjort med kokosgrädde och kokossocker samt smaksatt med apelsin.

Kakan är så god att den kan serveras som dessert, särskilt nu på hösten och vintern och den passar ju såklart till fikat också.

Morotskaka med valnötter (glutenfri, mjölkfri, sockerfri)

3 ägg
1 dl smält kokosolja eller annan olja
2/3 dl dadelsirap, lönnsirap, agave sirap eller honung
2,5 dl riven morot
1 msk citronsaft
220 g valnötsmjöl (mixa valnötter i matberedare)
2 tsk bakpulver
1 krm salt
ca 1 dl, 80 g torkad frukt (kan uteslutas)
1 dl grovhackade valnötter (kan uteslutas)
1 tsk kanel
1 tsk mald kardemumma
½ tsk malen muskotblomma eller 1 krm riven muskot
1 krm malen kryddnejlika

Frosting

  • ca 2 dl kokosgrädde (dvs från 1-2 förpackningar kokosmjölk beroende på vilken sort man använder; t.ex. Santa Maria -den lila burken eller Blue Dragons extra creamy)
  • ca 2 msk kokospalmsocker
  • ca 1 ½ tsk rivet apelsinskal

Mal nötterna i en nötkvarn eller i matberedare. Låt matberedaren gå tills att nötterna blivit till pulver och stäng av innan mjölet börjar bli ”fuktigt” och bilda klumpar. Det ska vara samma konsistens som mandelmjöl.

Riv morötterna. Vispa samman ägg, sötning, rivna morötter och citronsaft och blanda samman med de rivna morötterna. Blanda ihop valnötsmjöl, bakpulver, salt och kryddor och ha i allt i ägg- och morotssmeten.

Smörj en form med antingen rapsolja eller kokosolja och mjöla med valnötsmjöl eller riven kokos. Häll i smeten i formen och grädda i 175 grader i ca 35-40 min ganska långt ned i ugnen.

Gör under tiden frostingen. Använd kokosmjölk eller extra krämig kokosmjölk och häll av allt kokosvatten (den klara rinniga vätskan) och använd bara det vita fasta, gräddiga av kokosmjölken. Det fungerar bara att vispa om kokosmjölken har separerat sig i förpacknigen. Vispa den kyld med sötning och apelsin zest.

Kakan är klar när den är fast i mitten. Ta den ur ugnen och låt den svalna helt. Innan servering: bre kakan med kokosgrädden.

Annonser

(7) Comments

  1. Karin says:

    Tror du det funkar lika bra medmandelmjöl?

    1. Ja absolut! Vilket nöt-mjöl som helst går bra och mandelmjöl är nog det lättaste i och med att det går att köpa färdigt i de flesta affärer.
      Om man vil baka kakan med kokosnötsmjöl skulle jag anpassa mängen till ca 100g istället för 220 g.

  2. Karin says:

    Vad tror du skulle man kunna bre frostingen på brownisarna?

    1. Ja absolut! Samma frosting går bra till brownies. Det passar med apelsin och choklad tillsammans. Kanske dekorera med apelsin-filér på?
      Frostade brownies skulle jag även servera med hallon eller annan lite frukt (passionsfrukt t.ex.) för att bryta av med något syrligt. Det blir en rätt så lyxig dessert det! 🙂

  3. […] har jag använt kokosgrädden i stället för philadelphiaost till frosting, bl.a till den här morotskakan. Jag har också använt den istället för grädde i klassisk […]

  4. Reblogged this on .

  5. Reblogged this on .

Lämna ett svar till Kokosgrädde (naturligt mjölkfritt, fungerar bra till LCHF-diet) | Avbryt svar

Denna webbplats använder Akismet för att minska skräppost. Lär dig hur din kommentardata bearbetas.

{"cart_token":"","hash":"","cart_data":""}
%d bloggare gillar detta: