Saffranspannkaka med koksmjölk (mjölkfri, glutenfri, utan vitt socker)

saffranspannakak (mjölkfri)

Gotländsk saffranspannkaka är inte en klassisk juldessert utan något man äter året runt. Men saffranspannkaka passar ju onekligen särskilt bra till jul eftersom att vi ofta har både risgrynskgröt och saffran till handa då. Jag beskrev i ett föregående inlägg hur jag gör risgrynsgröt med kokosmjölk (vilket gör den mjölkfri(laktosfri). Det blir verkligen jättegott med kokosmjölk och smakar inte kokos.

I och med att jag har valt att inte tillsätta så mycket sötnig tycker jag att saffanspankakan även passar till härlig jullovsfrukost. Kokosmjölken i gröten gör att den får en naturlig sötma.

De flesta sorters bär och frukter passar att servera till. Tina frysta bär och använd som de är eller rårör med agave eller honung om du gillar mer sötma. Björnbär tillsammans med granatäpple blev gott! Ett annat förslag är en fruktsallad med filéad apelsin.

Recept (ca 6 port)

  • Kall risgrynsgröt med kokosmjölk (till 4 port)
  • 4 ägg
  • 2-4 msk kokossocker, agave eller honung beroende på hur sött du vill ha det.
  • 50 g hackad sötmandel (valfritt)
  • 0,5 g saffran (1 pkt)
  • 1 krm salt
  • eventuellt lite extra kokosmjölk eller vatten, cirka 1 dl

Att servera till:

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 175 grader och smöra en ugnsform med smör eller kokosolja.
  2. Blanda den avsvalnade gröten med ägg, sötning, hackad mandel och saffran till en smet. Späd med mera kokosmjölk om gröten är fast i konsistensen så att det blir en lagom lös smet.
  3. Bred ut smeten i ugnsformen och grädda i ugn i cirka 30 minuter.
  4. Låt saffranspannkakan svalna lite. Servera med rårörda bär, granatäpple och vispad kokosgrädde (det vita i en burk kokosmjölk som har separerat sig).

2 comments

Kommentera

Strax kan du boka tjänster och onlineprogram direkt här via hemsidan - håll utkik efter uppdateringar! Fram tills dess - klicka "SHOP" för att t.ex boka nästa onlineprogram. Avvisa

%d bloggare gillar detta: