Slow Roast ”pulled” -Lammstek, viltkött eller högrev (paleo)

Slow roasted beef (pulled beef)

Det här inlägget handlar om den fantastiska trenden att tillaga kött av bra kvalitet under lång tid (4-8 timmar) i ugnen. Recepten i slutet av inlägget är med flera olika typer av kött och sätt att smaksätta. ”Pulled pork” eller ”pulled beef” har blivit en jättetrend på senaste tiden. ”Pulled pork” är griskött som man tillagat under lång tid i ugn på låg temperatur så att köttet i princip faller isär av sig själv. Jag använder själv inte griskött utan väljer t.ex ekologisk högrev av nöt, lammstek eller vilt.

Slow roasted stek

Med ”pulled” menas att man drar isär köttfibrerna när det är färdiglagat och blandar med den smakrika marinaden som köttet tillagats i. Det går att göra med de flesta slags kött men välj kryddning beroende på typen av kött. Den mexikanska-amerikanska smaksättningen passar bra med nöt, den provencalska med lamm och jag har även lagt till tillagningsmetod och smaksättning för vilt i de tre olika recepten nedan.

pulled beef

Fördelar med ”Slow Roast”

Den långsamma tillagningen gör att lite segare, billigare styckdelar blir möra, delikata och fina vilket gör att man har råd att köpa och använda ekologiskt kött! Ekologisk högrev från nöt är definitivt prisvärt. Det går även att använda frysta bitar av lamm eller vilt. Då behöver inte nödvändigtvis dra isär köttfibrerna så fint innan servering, utan det går bra med lite större bitar. Se nedan i de olika recepten och förslagen på tillagning beroende på vilket kött du använder.

Pecept (8-10 port)

  • 1 kilo benfri ekologisk högrev, lammstek eller viltstek

Mexikansk marinad (passar till t.ex. högrev av nöt):

  • 1 gul lök (ta 2 om du gillar lök)
  • 4 klyftor vitlök
  • ½ deciliter tomatpuré
  • 1-2 tsk chilliflakes (beroende på hur starkt du vill krydda)
  • 1 msk honung eller rårörsocker
  • ½ msk mald spiskummin
  • 2 msk äppelcidervinäger eller limejuice
  • Salt
  1.  Sätt ugnen på 125°C.
  2. Lägg köttet i en järngryta som funkar att ha i ugnen (det går också bra med lergryta om du inte har en järngryta).
  3. Skiva löken i klyftor och placera runt om köttet.
  4. Hacka vitlöken och blanda med övriga ingredienser. Bre ut marinaden ovanpå köttet.
  5. Lägg locket på grytan och lämna io ugnen mellan 5-8 timmar.
  6. Kolla efter ett par timmar och ös köttet med såsen, du kan vända på steken någon gång under de första timmarna.
  7. När köttet är klart ska det gå att dra isär det med gaffel. Blanda det strimlade köttet med såsen och servera. Använd istället för taco-kött, tillsammans med cole-slaw eller sallad som du smaksätter med koriander, lime, vitlök, tomat och avocado

Provencalsk ört-marinad (passar till lamm)

  • 1 gul lök (ta 2 om du gillar lök)
  • 2-3 färska tomater
  • 6 klyftor vitlök
  • Några kvistar färsk rosmarin eller ½ msk torkad
  • 1/2 msk honung eller rårörsocker
  • 3 msk olivolja
  • Mald svartpeppar (ca 1 tsk eller mer efter smak)
  • Salt
  1. Sätt ugnen på 125°C.
  2. Lägg köttet i en järngryta som funkar att ha i ugnen (det går också bra med lergryta om du inte har en järngryta).
  3. Dela löken och tomaterna i ¼-delar och placera runt om i grytan.
  4. Hacka eller pressa vitlöken och blanda med övriga ingredienser. Smörj in köttet med marinaden och placera köttet i grytan.
  5. Lägg locket på grytan och lämna i ugnen mellan 4-6 timmar.
  6. Kolla efter ett par timmar och ös köttet med såsen, du kan vända på steken någon gång under de första timmarna.
  7. Kontrollera mot slutat att såsen inte blir för torr (den kan bli tjock men ska inte brännas). Spä isf i lite vatten.
  8. När köttet är klart ska det gå att dra isär det med gaffel. Behåll köttstycket helt och dela i bitar eller strimla köttet och blanda med såsen. Servera tillsammans t.ex. med ugnsrostade rotfrukter eller sötpotatis och aioli, kryddat ris eller quinoa, fårost och tomatsallad eller sallad med örter.

Vilt-marinad

  • 1 lök
  • 2 morötter
  • 1 palsternacka
  • 8 enbär
  • ½ msk timjan
  • ½ tsk vitpeppar
  • ½ tsk svartpeppar
  • 3 msk rapsolja
  • Salt
  • Ev 2-3 dl öl, rödvin eller buljong att spä med beroende på hur mycket vatten köttet släpper.
  1.  Sätt ugnen på 125°C.
  2. Lägg köttet i en järngryta som funkar att ha i ugnen (det går också bra med lergryta om du inte har en järngryta).
  3. Dela löken, morötterna och palsternackan i ¼-delar och placera runt om i grytan.
  4. Mortla enbären och blanda med övriga ingredienser. Smörj in köttet med marinaden och placera köttet i grytan.
  5. Lägg locket på grytan och lämna i ugnen mellan 5-7 timmar.
  6. Kolla efter ett par timmar och ös köttet med såsen, du kan vända på steken någon gång under de första timmarna. Om köttet inte har släppt vatten kan du tillsätta någon vätska: öl, vin eller buljong. (Det ska inte bli gryta av det hela men det ska bildas en sky på botten).
  7. Kontrollera mot slutat att såsen inte blir för torr (den kan bli tjock men ska inte brännas). Spä i så fall i lite vatten.
  8. När köttet är klart ska det gå att dra isär det med gaffel. Behåll köttstycket helt och dela i bitar eller strimla köttet och blanda med såsen. Servera tillsammans med t.e.x. ugnsrostade rotfrukter eller sötpotatis, kryddat ris eller quinoa, fårost eller sallad.

5 comments

  1. Pingback: Tortilla/soft taco (glutenfritt, vetefritt, mjölkfritt) |

  2. Moa

    Gjorde den mexikanska marinaden med högrev. På sallad. Blev såklart fantastiskt. Dock fick vi salta ganska rejält efteråt. Ange gärna mängden salt i receptet. Tack för maten!

  3. Pingback: Tortilla och pulled beef. | msglutenintolerant

  4. Pingback: Tortilla och Pulled Beef | Stomach.All.Day

Kommentera

Strax kan du boka tjänster och onlineprogram direkt här via hemsidan - håll utkik efter uppdateringar! Fram tills dess - klicka "SHOP" för att t.ex boka nästa onlineprogram. Avvisa

%d bloggare gillar detta: