Grillad zucchinisallad med ruccolapesto

zucchinisallad, vegan, mjölkfritt

Supergod vego-rätt som går att servera som den är eller som tillbehör till kött eller fisk.

Recept:

  • 1 hel zucchini per person (om rätten serveras helt vego, annars räcker 1 zuccini till fler port.)
  • ca 4-5 körsbärstomater per person
  • 1/2-1 gul lök per person
  • ca 3-4 msk av peston per portion (se recept nedan)
  • Salt och peppar och olja att smaka av med.
  • Ev extra pinjenötter, solrosfrön eller hackad mandel att strö över.
  • Ev extra ruccolablad (förutom den som peston är gjort av) att blanda med i salladen.

Gör så här:

  1. Skiva zucchinin på längden i ca 3-4 mm tjocka skivor
  2. klyfta löken i stora klyftor och se till att lite av roten är kvar på löken så att lagren håller ihop.
  3. Placera zucchiniskivorna i en vid skål och ringla olivolja och strö lite salt över. Vänd runt skivorna så att alla sidor täcks av ett tunt lager olja och salt.
  4. Hetta upp en grillpanna eller en grill. Det ska vara rejält hett innan skivorna läggs på.
  5. Grilla zucchini, lökklyftor och tomater så att de får fina ränder. Det ska vara hett och gå ganska fort så att grönsakerna håller sig lite al dente!
  6. Vänd de grillade grönsakerna i rejält med peston (se recept längre ned), ca 4-5 msk per portion eller grillad zuccini.

grillad zucchini

Ruccolapesto (räcker till drygt 2 satser av salladen ovan):

  • 0,5 dl kallpressad olivolja eller rapsolja
  • 1-2 klyftor vitlök
  • 2 msk citronsaft
  • 1/2 tsk rivet skal från en citron
  • 0,5 dl mandlar, pinjenötter, cashews eller solrosfrön
  • 2 rejäla nävar ruccola (blanda gärna upp med färsk basilika eller andra färska örter)
  • salt och peppar

Gör så här:

Mixa alla ingredienser till en grön pasta i matberedare eller med stavmixer. Du kan behöva skrapa med sidorna ett par gånger och blanda om  ett par gånger emellan. Det blir en ganska tjock och väldigt grön pesto. Vill du tunna ut den kan du tillsätta lite med olja. Smaka av med ordentligt med salt och nymalen svartpeppar.

 

Kommentera

Strax kan du boka tjänster och onlineprogram direkt här via hemsidan - håll utkik efter uppdateringar! Fram tills dess - klicka "SHOP" för att t.ex boka nästa onlineprogram. Avvisa

%d bloggare gillar detta: