#10: PURJOLÖK – recept: confiterad purjolök

Confiterad purjo

Dagens grönsak är purjolök och receptet nedan hyllar verkligen den unika smaken av purjon istället för att använda den som vilken lök som helst. Confitering är en tillagningsmetod som man förknippar främst med anka men innebär egentligen att rätten eller huvudingrideinsen tillagas (kokas eller sjuder) i någon form av fett. Purjolöken i det här receptet sjuder på låg värme i smör eller olivolja istället för att t.ex. stekas.

Resultatet blir ett mycket smakrikt tillbehör som kan ersätta sås på tallriken till kyckling eller fisk eller som räcker som ensam topping på förrättspizza, en rostad bit bröd eller varm smörgås.

TIPS! Jag har använt den confiterade purjon som ensam pizzatopping vilket ger ett trevligt tilltugg eller förrätt. 

purjolökspizza glutenfri

Du behöver egentligen inget recept, det är nämligen lätt att göra confiterad purjolök och det går snabbt. Skiva upp purjolöken, skölj den väl och lägg i botten av en kastrull med matfett (t.ex. smör, rapsolja eller olivolja) och lite vatten. Håll värmen låg och tillsätt några nypor salt och peppar, rör försiktigt och låt purjolöken småkoka tills att den är helt mjuk och len i konsistensen. Tillsätt några matskedar vatten bara om det verkligen behövs för att hindra purjolöken från att stekas för hårt. 

Förvara din confiterade purjolök i en burk i kylskåpet. Det håller ett bra tag, minst ett par veckor.

Servering:

Servera till ägg, som topping på pizza eller toast, som bas till soppa tillsammans med buljong, använd som smaksättning till ris, som bufféerätt eller som tillbehör till kött, kyckling eller fisk.  

Confiterad Purjolök

  • 1 stor purkolök eller 2 små – strimlade
  • 3-4 msk smör
  • 3-4 msk vatten
  • salt 
  • svartpeppar
  • ev en gnutta pressad citron

Gör så här:

  1. Smält smör i en kastrull på medelhög – låg värme.
  2. Lägg i den strimlade purjolök en och rör om ordentligt.
  3. Rör i vatten, salt och peppar. Täck kastrullen med lock; minska värmen till låg.
  4. Låt småkoka tills att purjolöken är mjuk och len – ca 20 min, rör om ofta.
  5. Om blandningen är för vattnig, höj värmen något mot slutet och låt puttra utan lock tills att tillräckligt med vätska avdunstat. 
  6. Smaka av med salt och ev en gnutta citronsaft. 

Kommentera

Strax kan du boka tjänster och onlineprogram direkt här via hemsidan - håll utkik efter uppdateringar! Fram tills dess - klicka "SHOP" för att t.ex boka nästa onlineprogram. Avvisa

%d bloggare gillar detta: