#12: SVAMP: Kantarell & portobello med timjanpolenta

SVAMPDagens grönsak är ingen grönsak – för svamp är ju svamp! Men nu är det svamptider och det är härligt att njuta av frästa kantareller och andra svampar till förrätter och andra smårätter. Kantarellen och portobellon har jag smaksatt med en hel del örter, lök och vitlök och polentan med extra timjan. Det blir en perfekt och ganska matig förätt till 2-3 peroner. Om det blir polenta över är det bara att förvara i kylen och värma på vid ett senare tillfälle. 

Svamp med polenta

Timjanpolenta

  • 1/2 liter grönsaksbuljong
  • 125 gram eller 1,75 dl polenta
  • 1/2 tsk salt
  • 1 msk smör eller olivolja
  • 2 msk riven peccorinoost (valfritt)
  • 1 lagerblad
  • 10 kvistar färskt timjan 

Gör så här:

  1. Koka upp vattnet med buljungtärning eller grönsaksbuljongen. 
  2. Tillsätt salt, lagerblad och polentagryn under omrörning.
  3. Koka på medelvärme under konstant omrörning. 
  4. När polentan börjat tjockna så sänker du värmen och låter sjuda klart under omrörning under ca 15 min.
  5. Rör i smör eller olivolja, hackad timjan och smaka av med salt och ev. riven ost.
  6. Klä en form med kanter (en pajform eller stor limpform) med plastfolie.
  7. Bred ut polentan jämt i formen.
  8. Låt polentan svalna i minst en timme i formen.
  9. När polentan stelnat stjälper du upp den på en skärbräda och skär upp den rektanglar eller trekanter.
  10. Stek polentabitarna i olivolja några minuter på varje sida tills att de blir gyllene.

Stekt Kantarell & portabello

  • 1 gul lök
  • 350 g svamp (jag använde kantareller och portobello)
  • 1 msk smör
  • 2 msk olivolja
  • 2 klyftor vitlök
  • timjankvistar
  • 2 msk hackad persilja
  • 1/2 msk äppelcidervinäger
  • 1 dl vatten
  • Salt och svartpeppar

Gör så här:

  1. Rengör och strimla svampen tunt, finhacka löken.
  2. Hetta upp smöret och olivoljan i en vid stekpanna. 
  3. Stek löken på medelvärme tills att den är genomskinlig. 
  4. Tillsätt svampen och stek på medel-hög värme under omrörning så att svampen släpper ifrån sig vätska. Det mesta av vätskan ska koka bort, svmapen ska vara helt mjuk och lätt karameliserad. 
  5. Pressa i vitlöken och ha i hackad timjan och persilja, salt och peppar och fräs ett par minuter till.
  6. Tillsätt äppelcidervinäger och vatten och låt det mesta av vätskan koka bort. 
  7. Smaka av med salt och peppar. 

One comment

Kommentera

Strax kan du boka tjänster och onlineprogram direkt här via hemsidan - håll utkik efter uppdateringar! Fram tills dess - klicka "SHOP" för att t.ex boka nästa onlineprogram. Avvisa

%d bloggare gillar detta: