Saffranspäron med cashewgrädde (utan tillsatt socker, vegan)

En av mina favoritdesserter under julen har alltid varit saffranspäron (som på klassiskt vis kokas i sockervatten). För att få till en naturligt söt variant utan tillsatt socker kokade jag päronen i ekologisk äppeljuice istället och det blev jättebra! Som tillbehör, istället för grädde eller vaniljglass, kan man servera kokosgrädde smaksatt med vaniljpulver eller cashewgrädde som du gör själv.

För fler julrecept på godis, bakverk och desserter, Ladda ned e-boken “Jul med Nilla’s Kitchen godis och bak utan gluten, mjölk och vitt socker“.

Den här desserten är enkel att göra men ska gärna påbörjas minst en dag innan. Cashewnötterna ska läggas i blöt, helst över natten och päronen tar någon timma att koka och ska sedan svalna. Vill du koka ned spadet till en sirap att servera till päronen tar det ytterligare någon timma.

Recept (4 port):

Cashewgrädde:

• 2,5 dl neutrala cashewnötter
• 1/2 tsk vaniljpulver
• 1 msk agave
• ca 0,5 dl vatten för att anpassa konsistensen, mer om det behövs

Saffranspäron:

• 4 päron
• 1 msk citronsaft
• ca 7 dl äppeljuice (gärna ekologisk, färskpressad, ej från koncentrat)
• Om du vill några msk honung (ger god smak)
• 7 hela kardemumma kapslar eller 1/2 tsk kardemummakärnor
• 0,5 g saffran

Gör så här:

1. Lägg cashewnötterna i blöt helst en dag innan men minst 5 timmar innan.
2. Skala päronen med potatisskalare och lämna gärna kvar kvisten.
3. Lägg päronen i en kastrull där alla päronen får precis plats i botten (ungefär 1,5 liter stor kastrull). Häll på äppeljuice så att det precis täcker päronen.
4. Tillsätt resterande ingredinser låt koka upp. Sänk värmen till låg temperatur och låt päronen sjuda i ca 30 min beroende på storlek. Känn med en sticka att de är helt genom-mjuka.
5. Ta ur päronen ur äppel-saffrans-koket och koka ned till hälften för att få en härlig sirapslikande sås att servera till päronen.
6. Gör cashewgrädden: Häll av blötläggningsvattnet och mixa cashewnötterna i matberedare eller med en kraftig stavmixer (minst 500W) med vaniljpulver, agave och lite vatten. Tillsätt bara lite vatten i taget, lite mer på slutet om det behövs så att cashegrädden inte bli för lös. Skrapa ned insidan av matberedaren ett par ggr.