Citron och blåbärskaka (glutenfri, mjölkfri, utan vitt socker)

Blåbär och citronkaka (glutenfri, mjölkfri, sockerfri)

Saftig, mjuk, fräsch, smakrik och dessutom näringstät! Lätt att mixa och vispa ihop. Jag älskar citron i söta mjuka kakor. Det här är en perfekt fikakaka.

Tekniken jag använt är lite annorlunda än när man bakar vanlig kaka. Färska, mixade dadlar och väl vispade ägg skapar den saftiga och fluffiga konsistensen utan tillsatt fett. Med mandelmjölet och flera ägg i smeten blir kaka fyllig och god ändå och det märks inte alls att den varken har smör eller olja med i smeten. OBS! Var noga med att vispa äggvitorna ordentligt!

citron och blåbärskaka (glutenfri, mjölkfri, sockerfri)Blåbär och citronkaka (glutenfri, mjölkfri, sockerfri)

8-10 bitar

  • 2 dl färska urkärnade dadlar
  • 1 krm salt
  • 1/2 tsk vanliljpulver
  • 6 ägg
  • Skal från 1 hel citron
  • 1/2 dl citronsaft
  • 1,5 dl mandelmjöl
  • 1,5 dl rårismjöl
  • 1 tsk bakpulver
  • 2 dl frysta blåbär
Gör så här:
  1. Sätt ugnen på 175°C och förbered en rund form (20 cm i diameter för en hög kaka) med bakplåtspapper eller smöra och mjöla med kokosolja och kokosflingor eller rismjöl.
  2. Separera äggulorna från vitorna. Vispa äggvitorna med saltet med elvisp till hårt vitt skum.
  3. Mixa dadlar med äggulor, citronsaft och skal i matberedare eller med en stavmixer till en slät smet.
  4. Blanda alla övriga torra ingredienser för sig och tillsätt till äggulesmeten. Blanda väl.
  5. Tillsätt hälften av äggvitefluffet och blanda ut i smeten. Tillsätt resten av äggvitan och vik försikigt in i smeten så att så mycket luft som möjligt stannar kvar.
  6. Strö ut några frysta blåbär på botten av formen och blanda försiktigt in resten av de frysta blåbären i smeten.
  7. Häll smeten i formen och grädda i mitten/lågt i ugnen i 50-60 min. Känn med sticka om den är klar. Den kan ta lite extra tid på sig den här kakan! Det gör inget om den lämnas lite extra i ugnen, täck ytan om det behövs bara mot slutat så att den inte bränns bara. 

  1. Låter mumsfillibabba! Jag har provat ett par gånger att baka ”sockerkaka” med mixade daddlar och vispa det med ett gäng ägg (modifierade ett lchf-limp-recept) men tycker att det blir så stark omelettkänsla- även om jag byter ut mandelmjöl mot typ ris och bovete…
    Eller ligger hela skillnaden i att just vispa vitor och gulor var och en för sig?

  2. Kimberlie Björnberg

    Jag har inget rismjöl hemma och jag vill baka kakan nuuuuuuu! Vad kan jag ersätta med för att få bästa tänkbara liknande effekt? Tack för fantastiska recept och inspiration som får en att sprudla av kreativitet och välmående!

Kommentera

Strax kan du boka tjänster och onlineprogram direkt här via hemsidan - håll utkik efter uppdateringar! Fram tills dess - klicka "SHOP" för att t.ex boka nästa onlineprogram. Avvisa

%d bloggare gillar detta: