Fikonkaka med vanilj (glutenfri, mjölkfri, utan vitt socker)

Fikonkaka (gutenfri, mjölkfri utan vitt socker)

Fikonkaka är ett gammalt traditionellt recept. Jag baserade mitt recept på principer från ett recept från Prinsessornas kokbok från 1930-talet. Jag tycker det är roligt att kunna se tillbaka och återuppfinna gamla klassiker och försöka ändra så lite som möjligt.

Fikonkaka (gutenfri, mjölkfri utan vitt socker) 1

Denna kaka är ganska söt! Jag har valt att använda kokossocker men man kan använda rårörsocker eller muscavadosocker. Fikonkakan är näringsrik och mättande men som sagt ganska mycket sötare än de bakverk jag brukar göra. Men herregud så god! 🙂 Och enkel att göra.

Kakan förvaras kallt och håller sig ca 1 vecka. Den skivas tunt efter att den har svalnat helt och serveras tillsammans med te eller kaffe.

Fikonkaka (gutenfri, mjölkfri utan vitt socker) 2

Fikonkaka

  • 200 g torkade och fint skivade fikon
  • 200 g russin
  • 2 msk citronsaft
  • 80 g (ca 2 dl) kokossocker eller muscavadosocker
  • 3 ägg
  • 1 nypa salt
  • 50 g durramjöl
  • 50 g havremjöl
  • 80 g mandelmjöl
  • 1 tsk bakpulver
  • 1/2 tsk vaniljpulver

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 170 °C.
  2. Blötlägg de skivade fikonen i citronsaften.
  3. Vispa äggen med kokossocker och en nypa salt med elvisp under ca 3-5 minuter till en tjock, vit och fluffig smet. Sockerkristallerna ska helst lösa upp sig så att smeten blir helt slät.
  4. Mät upp och blanda alla torra ingredienser för sig.
  5. Blanda fikon och russin i äggsmeten och tillsätt mjölblandningen. Kombinera ihop till en klibbig och ganska fast smet.
  6. Täck insidan på en limpform (1,5 liter) med bakplåtspapper och klicka i smeten. Jämna till ytan.
  7. Grädda kakan i ca 60 min i mitten/lågt i ugnen.
  8. Du kan känna med sticka om kakan är klar.
  9. Ta ur kakan ur ugnen och låt den svalna ca 10 minuter i formen. Ta sedan ur den ut formen och pappret och låt svalna helt innan du skär i den.
  10. Förvara kakan svalt eller till och med i kyl. Då håller den sig ca 1 vecka. Kakan ska helst skivas i tunna skivor och passar perfekt med te men såklart även med kaffe.

Kommentera

Strax kan du boka tjänster och onlineprogram direkt här via hemsidan - håll utkik efter uppdateringar! Fram tills dess - klicka "SHOP" för att t.ex boka nästa onlineprogram. Avvisa

%d bloggare gillar detta: