Hemmagjord perfekt falafel (vegan, glutenfri)

Så här ska falafel smaka! Perfekt! Att få till riktigt bra falafel själv är imponerande för de flesta och en riktigt delikatess. Hemmagjord falafel passar att bjuda på till fest som central rätt på bordet eller tillsammans med andra smårätter så som baba ganoush, kyckling, oliver, hummus, salsa, grönsaker, ris osv.

Eftersom att falafel tillagad på rätt sätt är fritterad, som inte är det allra mest hälsosamma tillagningssättet, så är det något man kan äta lite då och då.

Tricket med att få till den rätta konsistensen är att inte använda kokta kikärtor till smeten utan råa och väl blötlagda (minst 24 timmar)! Efter blötläggningen går de ganska snabbt att laga till.

Falafel med smak av jordnöt och mynta

ca 4-6 port

• 200 g torkade kikärtor
• 1 dl finhackad gul lök (1/2-1 hackad gul lök)
• 1 klyfta vitlök
• 1/2 dl färsk koriander
• ca 20 blad färsk mynta
• 1/2 dl jordnötssmör eller cashewsmör (osötat, osaltat, ekologiskt, kan uteslutas om man är allergisk mot nötter)
• ca 1 tsk salt
• 1 tsk mald koriander
• 1,5 tsk spiskummin
• 1 krm torkad chili eller efter smak
• 3 msk majsstärkelse
• ca 4-5 dl rapsolja att fritera i

Gör så här:

1. Blötlägg kikärtorna i minst 24 timmar. Häll av blötläggningsvattnet och skölj kikärtorna.
2. Tillsätt alla ingredienser till en matberedare och kör till en finfördelad, fuktig och lite smulig blandning. Stanna matberedaren ett par gånger och skrapa ned sidorna och kör matberedaren igen så att blandningen blir jämn och fin. Blandningen blir lite grön i färgen, det ska den vara.
3. Smaka av om den har rätt sälta och tillsätt mer salt om det behövs.
4. Forma ganska små bollar eller små biffar av smeten med fuktade händer. De ska inte vara mer än 2-2,5 cm i diameter för att tillagas jämt.
5. Hetta upp oljan en en medelstor-liten stekpanna med höga kanter. Oljan ska nå upp minst 2 cm från botten. Temperaturen ska vara ca 175°C. Börja inte frittera förän oljan är helt uppvärmd. Om du inte har termometer kan du testa med en liten boll smet. Om oljan börjar bubbla direkt (utan att den ryker) är den redo. Var försiktig så att oljan inte blir för het. Då bränns falaflarna utan att de blir tillagade i mitten.
6. Frittera i ca 3-4 omgångar i ca 5 minuter. Vänd dem några gånger under tiden. Använd en hålslev eller liknande för att plocka upp falaflarna.
7. Servera direkt eller låt svalna och förvara i kyl eller frys.
8. Falafel går bra att förbereda i förväg och värma på i ugn innan servering.