Raw körsbärs och lakritscheesecake (vegan)

En fantastisk smakupplevelse! Körsbär och lakrits funkar perfekt tillsammans. Gillar man inte gillar lakrits så går det bra att utesluta lakritspulvret och ersätta med en mindre mängd vaniljpulver (ca 1/2 tsk). Körsbär och vanilj passar nämligen också väldigt bra ihop, även om det blir väldigt annorlunda än med kombinationen med lakrits.

Raw chessecakes gjorda på en bas av blötlagda cahshewnötter och kokosolja är en fantastisk dessert eller fikaalternativ som imponerar på de allra flesta. Den lena och gräddiga konsistensen som smälter på tungan är helt enkelt ljuvlig!

Jag har gjort flera varianter på raw cheesecakes tidigare, bl.a. Raw Banoffee Cheesecake, Raw cheesecake med hallon och jordgubbar och Raw blåbär och mango Cheesecake.

OBS! Kvaliteten och smaken på olika märken lakritspulver varierar ganska mycket! Jag föredrar René Voltaires Lakritspulver eller lakritspulver från Kalabrien.

Att göra raw cheesecake är faktiskt väldigt lätt! Prova!

Recept Raw körsbärs och lakritscheesecake (vegan)

4-6 port – det går bra att dubbla receptet. Gör då kakan i en större springform.

Botten

• 2 dl finmalda kokosflingor
• 1,5 dl russin (fuktiga, inte torra och skrumpna)
• 1 krm salt

Fyllning

• 2,5 dl casewnötter (i torr form)
• 2, 25 dl urkärnade körsbär eller bigaråer
• 0,75 dl agavesirap eller lönnsirap
• 1 dl kokosolja i flytande form (värm försiktigt upp till 25-30 grader)
• saft från en hel stor lime
• 1 knivsudd salt
• 1 knapp msk lakritspulver

Gör så här

1. Blötlägg cashewnötterna minst 5 timmar innan, gärna dagen innan. Häll bort allt blötläggningsvatten.
2. Täck insidan av en mindre springform (18-24 cm) eller en rektangulär limpform med bakplåtspapper eller plastfolie. Placera ingredienserna till botten i en matberedare och kör tills att blandningen börjar att klumpa ihop sig. Testa blandningen genom att skeda upp en liten mängd och rulla den till en liten boll. Blandningen ska klibba ihop. Tillsätt mer kokosflingor om degen är för blöt och mer russin om den är för torr.
3. Fördela ut kokos och russindegen över botten av formen och tryck ut ordentligt och jämnt över hela botten.
4. Skölj matberedaren väl.
5. Värm upp kokosoljan så att den precis smälter.
6. I den mest kraftfulla matberedare / mixer /blender du har – tillsätt alla ingredienser till fyllningen och mixa på högsta hastighet i några minuter. Det kan ta en stund och exakt hur länge beror på styrkan i matberedaren. Min blender har 800 W och jag brukar låta den gå 3-4 minuter. Att du kör fyllningen i en stark maskin tillräckligt länge gör att blandningen blir len och mjuk, inte smulig och grynig.
7. Smaka av med ev. lite mer limesaft, lakritspulver och/eller agave.
8. Häll fyllningen över bottendegen i formen. Placera i frysen om du vill att den ska stelna snabbt, annars i kylen. I kylen stelnar cheesecaken på några timmar.
9. Kakan går att förvara i frysen under längre tid! Ta bara fram i god tid innan servering få att den hinner tina. Den ska serveras kylskåpskall.