Banankaka – glutenfri, mjölkfri, utan vitt socker (paleo)

Banankaka glutenfri, mjölkfri, utan vitt socker (paleo)

Banankaka eller ”banana bread” som det amerikanska bakverket heter är ett superbra sätt att använda sig av övermogna bananer. I USA äter man Banana Bread både som kaka och frukostbröd med t.ex. jordnötssmör på.

Jag tycker att banankakan passar till flera tillfällen som festligt mellis, tillbehör till brunch, fika eller kvällsfika med en kopp te. Kakan blir ganska söt av bananer och dadlar med inte alltför söt.

Banankaka glutenfri, mjölkfri, utan vitt socker (paleo)1

Jag har valt att göra den här kakan extra mättande, fiber- och näringsrik med mycket nötter och mjöler som kokosmjöl och mandelmjöl. Dessa ingredienser gör både att en liten bit av kakan räcker och att den blir extra saftig och smakrik!

Recept glutenfri, mjölfri banankaka

  • 4 ägg
  • 1 stor övermogen banan eller 2 små (+ 1 tunn skiva från mitten av en banan till dekoration om så önskas. Det går annars bra att skiva slantar av banan och dekorera ytan med.)
  • 4-6 st färska dadlar beroende på storlek (medjooldadlar är väldigt stora så då behövs inte lika många)
  • 1 msk citronsaft (kan uteslutas)
  • 50 g smält kokosolja eller ghee (eller hälften-hälften)
  • 1 dl kokosmjöl (gul i färgen, aromatisk och fiberrik – inte malda kokosflingor)
  • 1/2 tsk vaniljpulver
  • 1,5 dl mandelmjöl
  • 1 krm salt
  • 1,5 tsk bakpulver (eller 1 tsk bikarbonat men uteslut då inte citronsaften)
  • 2 dl hackade nötter (gärna pecan eller valnötter – men kan uteslutas)
  • 1,5 dl russin (valfritt)

Gör så här

Smörj en liten limpform (1 l) med kokosolja och mjöla med mandelmjöl eller täck insidan med bakplåtspapper.

Mixa banan, ägg och dadlar i blender, matberedare eller med stavmixer tills att dadlarna är finfördelade. Smält kokosoljan och tillsätt till äggsmeten i en jämn stråle under mixning eller vispning.

Blanda alla torra ingredienser för sig och rör försiktigt ut i äggblandningen i en bunke. Tillsätt på slutet hackade nötter och russin och blanda in i smeten. Klicka över smeten i limpformen och grädda i 175°C i ca 60 min. Lägg folie över toppen av kakan mot slutet av gräddningen om kakan ser ut att mörkna för fort. Den här kakan kan ta lite tid att helt ”stanna” i mitten och bli genombakad. Om det tar tid, sänk temperaturen mot slutet och låt kakan stå lite till.

  1. Emilia

    Hej.
    Ska mandelmjölet bara användas till att smörja formen med eller ska det vara i smeten också?
    Kan man byta ut kokosmjölet och mandelmjölet mot bovetemjöl?
    Mvh Emilia 🙂

  2. Helena Granlund

    Hej.
    Jag hittade dig av en slump på nätet igår- jätteglad. Jag tycker det är svårt att baka glutenfritt bröd och frallor eftersom de nästan alltid blir så kletiga i mitten. Nu har jag köpt din bok på adlibris. Får den om en vecka och ser verkligen fram emot den, höga förhoppningar på bättre beskrivningar och okletigt bröd 🙂
    Men nu är jag sugen på att baka banankakan redan nu. Är gradantalet i receptet varmluft eller vanlig ugn? Tips är att skriva ut det, nästan inga recept anger vilket och det är ganska irriterande.
    Hälsningar, Helena Granlund

  3. Jag älskar dig Nilla! Har provat det här brödet och din banankladdkaka OCH JAG ÄLSKAR BÅDA!!! Kan bara föreställa mig att resten av dina bakverk är lika goda!! Imponerande!

Kommentera

Strax kan du boka tjänster och onlineprogram direkt här via hemsidan - håll utkik efter uppdateringar! Fram tills dess - klicka "SHOP" för att t.ex boka nästa onlineprogram. Avvisa

%d bloggare gillar detta: