Förra helgen, när jag var i Umeå och höll kurs för celiakiföreningen, så provade vi på att baka naturligt glutenfritt tunnbröd utan mjölmix. Många blev nyfikna på att det går att få till en deg med så bra konsistens att den går att kavla tunt!
En snabbvariant på tunnbröd är något jag svänger ihop hemma ganska ofta. Det är praktiskt när man vill ha nybakat bröd färdigt på en halvtimme. I Umeå blev deltagarna så pass nyfikna och inspirerade att jag beslutade mig att ta fram ett recept som är så likt traditionellt, svenskt, mjukt tunnbröd som möjligt.
Den här degen är utan jäst, vilket min mage trivs bäst med, men vill man kan man välja att tillsätta jäst till degvätskan och jäsa degen. Det tillför smak och lite bättre konsistens. Men skillnaden är marginell. Det kan som sagt istället vara en fördel att undvika jäst när det faktiskt inte behövs om du har problem med magen.
Recept glutenfritt tunnbröd
12-15 st
- ev. 25 g jäst – jag utesluter själv jäst men du kan välja att jäsa degen om du vill
- 550 g (6 dl) vatten eller valfri mjölk, t.ex. havremjölk eller rismjölk
- 25 g (2 msk) neutral rapsolja
- 20 g (2 msk – strukna mått) fiberhusk eller finax psyllium (finmalet pulver)
- 140 g ( 2 dl) rårismjöl
- 165 g (3,5 dl) glutenfritt havremjöl (kan ersättas i vikt med durra)
- 1 knapp tsk salt
- 1/2 tsk mortlade fänkålsfrön (kan uteslutas)
- Valfritt: Om du gillar ditt tunnbröd sött kan du tillsätta 2 tsk honung. Jag tillsätter inte sötning men för en riktigt traditionell smak kan du ha i honungen.
Gör så här
- Mät upp mjölk eller vatten tillsammans med olja i en bunke. Om du väljer att jäsa degen, se till att vätskan är fingervarm och rör ut jästen i vätskan.
- Mät upp och blanda alla torra ingredienser för sig.
- Tillsätt mjölblandningen till degvätskan och vispa ihop degen med ballongvisp eller annan kraftig visp till en jämn smet. Det är viktigt att du börjar vispa snabbt på en gång eftersom att degen sväller och blir tjock ganska direkt.
- Låt degen vila i ca 15 minuter eller jäsa i ca 60 min.
- Stjälp upp den något klibbiga men fasta degen på rikligt (med rismjöl) mjölat bakbord och dela upp den i 12-15 bitar.
- Hetta upp en stekpanna på hög värme.
- Kavla och grädda ett bröd i taget. Kavla ut varje del till en rund kaka med mycket rismjöl, måttet på kakan beror på hur stor stekpanna du har. Du kommer kunna kavla kakan mycket tunt om du är försiktig och använder rikligt med rismjöl under tiden. Försök att kavla så tunt som möjligt.
- Grädda bröden direkt i en het torr stekpanna i ca 2-3 minuter på varje sida. De ska få en lätt ljusbrun färg eller små bruna fläckar och brödet ska puffa upp något under gräddingen (det gör de om de är tillräckligt tunna). Torka ur pannan med hushållspapper emellan varje bröd för att få bort överflödigt mjöl. Om det behövs efter halva brödbaket, skölj ur pannan, hetta upp den igen och fortsätt grädda.
- Låt bröden svalna på galler under bakduk.
Receptå
Håller på med en kostomställning för att bli av med obalans i kroppen. Har hittat bra glutenfria recept här. Men det är ändå svårt att lyckas riktigt bra med glutenfritt tycker jag. Titta gärna in hos mig antingen på http://workoutrepeat.wordpress.com där jag skriver om kost och hälsa. Eller på http://settsagtochgjort.blogspot.com som är mer vår vardag. Länkade till din sida när jag skrev om min bak dag, hoppas det var ok.
Kan man använda något annat än rårismjöl?
Jag gillar dessa! Har gjort dem ett par gånger nu, jag upplever att min mage klarar de jästa bättre än de utan jäst, men det kanske beror på vad man har för magbekymmer.
Skulle vilja tipsa om att de går utmärkt att grädda mitt i ugnen på ca 275 grader i 3-4 minuter!
Vilka fantastiskt goda tunnbröd! Som går att rulla, vilket vi alla i vår familj är glada för, då vi kallar tunnbröd för just ”rullmacka”! 😊 Hur förvaras tunnbröden bäst? I påse? Kan de frysas?
Tack för en fantastiskt trevlig och god hemsida!
Vänliga hälsningar
Katinka Janson Frohm
Va roligt att ni uppskattar dem! Förvaras som vilka bröd som helst. Ja de går att frysa. Tina eller värm i ugn om de känns torra.
Kan jag använda rismjöl istället för rårismjöl? Annars vad kan man köpa rårismjöl?
Ja det kan man. Rårismjöl går att köpa i många välsorterade mataffärer. Biofood, Urtekram och Saltå kvarn har rårismjöl eller fullkornsrismjöl (samma sak)
Hej!
Har en multiallegisk dotter och undrar om man kan byta ut havremjölet mot något annat? Gluten, vetestärkelse, potatismjöl, ägg, mjölk(laktos+protein), soja går bort.
Mvh Thomas
Havremjölet går att byta mot bovetemjöl eller durra.
[…] Låt bröden svalna på galler under bakduk. De är goda till allt – korv med mos, korv utan mos, veg. korv, marmelad, ost, smör, sallad, falafel och säkert med rökt kött.Receptet vi utgick från kommer från Nillas kitchen […]
[…] Recept härifrån. […]
Tack för fantastiskt bra blogg! Jag brukar göra många av dina brödrecept och känner att jag alltid kan lita på att de är bra. De brukar också funka att modifiera lite om det är några ingredienser jag inte kan äta.
Tror du att detta recept funkar till pinnbröd?
Kanske det! Om man hanterar degen varsamt så borde det funka. Tillsätt bakpulver.