Annonser
Fikabröd/kakor Glutenfritt Jul

Naturligt glutenfria lussekatter / saffransbröd

Glutenfri_Job_0196 2Nu är det snart jul igen och här kommer en liten julklapp till er alla i förväg! 🙂 Ett favoritrecept på glutenfritt saffransbröd utan mjölmixer (se nedan) direkt ur min och Susannes bok som kom ut i våras Baka Glutenfritt – matbröd, kakor, tårtor & desserter. I boken finns ett helt kapitel med bara Baka Glutenfritt- matbröd, kakor, tårtor & desserter; Nilla Gunnarsson / Susanne Hovenäsjulrecept; så som gudomliga pepparkakor (sprödare och samtidigt fylligare i smaken än vanliga), rawa tryfflar, mjuk pepparkaka, vörtbröd osv…

Det här receptet på naturligt glutenfria lussekatter, ger en saftig glutenfri saffransdeg utan mjölmixer. Det betyder att saffransbrödet även är vetefritt! Degen är så fin i konsistensen att den går toppen att kavla, så gör gärna en fyllning och rulla fina saffransbullar.

När jag satte ihop detta recept så gjorde jag det med smak och konsistens som prio ett och två. Jag föredrar att bjuda på dessa eftersom att särskilda tillfällen som lucia och jul kommer en gång om året och då passar det att erbjuda något som alla kan äta!


Naturligt glutenfria lussekatter / saffransbröd

Ett måste till adventsfikat! Du kan dra ned mängden sötning om du vill.  Receptet är hämtat ur vår bok Baka Glutenfritt – matbröd, kakor, tårtor & desserter. 

ca 25 st

50 g smör eller kokosolja
1 g saffran
1 tsk kardemummakärnor
700 g valfri mjölk
25 g jäst
1 ägg
1 äggvita
100 g kokossocker/rårörsocker
0,5 tsk salt
200 g vitt rismjöl eller fullkornsrismjöl
100 g bovetemjöl
100 g majsmjöl
125 g majsstärkelse
40 g fiberhusk
rismjöl till utbakning

Fyllning (till saffranssnurror
100 g mandelmjöl
150 g rumstempererat smör
85 g kokossocker eller råsocker
2 tsk kardemummakärnor (mortlade) eller 1/2 tsk vaniljpulver

Pensling
1 ägg

Garnering
ca 0,5 dl russin

Gör så här:

Stöt 1 tsk kardemumma fint i en mortel. Smält smöret tillsammans med saffranet och kardemumman. Vispa ihop jäst, mjölk ägg, äggvita och socker i en bunke eller degblandare med insats för kaksmet. Tillsätt det smälta smöret under omrörning. Degvätskan ska vara fingervarm.
Blanda torra ingredienser för sig och tillsätt till degvätskan under vispning. Använd elvisp, slev eller degblandare. Fortsätt att blanda någon minut.
Täck bunken med plastfolie och låt jäsa i ca 60 minuter beroende på temperatur i köket till ca 50% större storlek.
Töm ut degen på ett lätt (med rismjöl) mjölat bakbord och forma lussekatter genom att rulla ut längder och snurra ihop till s-former. Prova först att rulla utan rismjöl och mjöla bara om det verkligen behövs. Placera ut på plåtar med bakplåtspapper.

Saffranssnurror: Blanda ihop ingredienserna till fyllningen, kavla ut en rektangel av degen, ca 2 cm tjock och bred ut fyllningen jämnt över hela rektangeln. Rulla ihop degen till en rulle och skär ut ca 3 cm tjocka skivor och placera i pappersformar på en plåt.

Låt jäsa i ca 35 minuter eller tills de svällt upp ordentligt.
Pensla med uppvispat ägg och garnera med russin.
Grädda i 225 grader i ca 15–20 minuter beroende på saffransbrödens storlek.


jul-med-nillas-kitchen-2016För fler recepet utan gluten, mjölk och socker till jul, ladda ned e-boken ”Jul med Nilla’s Kitchen” här…

Annonser

(17) Comments

  1. […] Inspirationen har jag hämtat härifrån och om ni önskar bullarna helt mjölkfria så ersätt bara smöret med kokosolja och komjölken mot annan valfri mjölkdryck. Hoppas ni gillar! […]

  2. […] inte ofta jag säger så. Riktiga guldkorn som ska fikas väl på nu i jul! Receptet hittade jag här och jag gjorde som ni ser ovan […]

  3. Andrea says:

    Hej! Jag har precis hittat hit och väntar nu på din bokglutenfria bakbok. Men däremot har jag ett problem som jag tänkte höra med dig om det finns ngn lösning på. Jag har tyvärr födoämnesallergi mot en hel del produkter bla gluten och jäst. Så min fråga är om det går att byta ut jästen i dina recept mot någonting annat eller är det omöjligt? Tack på förhand!

  4. Reblogga detta på Nilla's Kitchen.

  5. Alekzandra says:

    Hej!
    Förra julen bakade jag ditt äldre recept av lussekatter och blev mycket nöjd. Men jag anntar att du rekomenderar det nya?!:)

    1. Det nya är lite bättre ja…

  6. Louisr says:

    Hej, tips för att byta ut ägg? Har en son som är allergisk mot ägg. Tack

    1. 0,75 dl vätska + typ 2 tsk fiberhusk borde funka i det här receptet.

  7. karolina kempe says:

    kan man byta ut rismjölet eller majsmjölet till durra? 🙂 precis hittat din blogg och ska beställa din bok. fick nyss min gluten diagnos 33 år gammal. så det är en helt ny värld .

  8. Isabelle says:

    Hej nilla!
    Går det bra att baka dessa dagen innan man ska äta dem? Går de bra att frysa ned?

    1. Ja visst! Som med vanligt bröd blir det bäst om man värmer upp.

  9. Sara says:

    Hej! Är tyvärr allergisk mot både vete och majs. Kan man byta ut majsmjölet och majsstärkelsen mot annat? Mycket tacksam för svar då jag längtar väldigt efter lussebullar som smakar som lussebullar!

    1. Ja, du kan byta ut majsstärkelse mot potatismjöl eller tapiocastärkelse. Majsmjöl mot rismjöl.

  10. Nathalie says:

    Hej,
    Köpte din bok för några veckor sedan och har bakat pepparkaksreceptet! De blev supergoda.
    Vill göra lussekatterna med, har bakat dem 1 gång efter receptet till vänner, men kan inte äta dem själv då jag ej tål majs. tror du degen får samma fina konsistens och färg efter gräddning om jag byter ut majsstärkelse mot potatismjöl och majsmjöl till rismjöl? Och kan jag byta ut rakt av? Har nämligen en känsla av att de kommer bli mycket ljusare i färgen.
    Är tacksam för svar.
    Tack för en superbra bok!
    Mvh
    Nathalie

  11. Julia says:

    Hej,
    Testade receptet men bullarna sjönk ihop efter att de svalnade och blev ganska torra, vad kan ha gått fel?
    Sedan skulle jag vilja testa att byta ut bovetet, vad kan jag byta mot?
    Tack!

    1. Hej! Jag vet inte exakt vad som har gått fel. Det är viktigt att måtta rätt och att nvända rätt psylliumprodukt. Läs mer och fundera: https://nillaskitchen.com/2016/10/04/lyckas-med-glutenfri-bakning-1-basta-tipsen/

      och här: https://nillaskitchen.com/2016/03/10/konsistensgivare-i-glutenfri-bakning/

      Du kan byta bovete mot rårismjöl eller durramjöl

  12. Jenny says:

    Följde receptet på pricken förutom att jag tog mer saffran då jag upplever att det alltid är snålt i alla recept. Trots detta smakar de mer kardemumma än saffran och de var goda nybakade, men så här dagen efter var de helt meningslösa och torra.

Lämna ett svar till saffransbullar utan gluten och raffinerat socker - Alice Emanuelsson Avbryt svar

Denna webbplats använder Akismet för att minska skräppost. Lär dig hur din kommentardata bearbetas.

{"cart_token":"","hash":"","cart_data":""}
%d bloggare gillar detta: