Morotskaka – recept ur boken Baka Glutenfritt (paleo)

Foto: Eva Hildén Smith

Yay, delar ett recept till från vår bok Baka Glutenfritt – matbröd, kakor, tårtor och desserter som fortfarande ligger i topp  på adlibris försäljningslista i kategorin Kakor och Bakning – just nu topp 2!

Köp boken här… Receptet nedan från boken är till en lyxig favoritkaka! Helt galet god! Vem älskar inte morotskaka? Mättande, dekadent och till och med nyttig… Denna supersaftiga naturligt glutenfria morotskaka är också mjölfri (fri från sädesslagen), mjölkproteinfri och bakad utan vitt socker. Vilket gör den ”clean food” och ”paleo” vänlig. Men smaken och njutningen är den första anledningen att baka kakan.

Naturligt glutenfri och mjölkfri morotskaka (paleo)

En lyxig och smakrik kaka med nötter och naturlig sötning som passar både som fikabröd och dessert. Kakan är dessutom väldigt dryg, en liten bit mättar länge.

12 bitar

• 220 g malda valnötter (kan ersättas med mandelmjöl eller hasselnötsmjöl)
• 2 ½ dl riven morot
• 3 ägg
• 85 g rapsolja
• 75 g dadelsirap, agavesirap, lönnsirap eller flytande honung
• 1 msk citronsaft
• 2 tsk bakpulver
• 1 krm salt
• 1 ½ tsk kanel
• 1 tsk kardemumma
• 1 krm malen kryddnejlika

Gör så här:

1. Mal nötterna i en nötkvarn eller kör dem i matberedare till mjöl (konsistens som mandelmjöl) eller använd färdigt mandelmjöl.
2. Riv morötterna. Vispa samman riven morot med ägg, olja, sirap och citronsaft.
3. Blanda valnötsmjöl, bakpulver, salt och kryddor och tillsätt till morotsblandningen.
4. Smörj en form (24 cm) och mjöla med valnötsmjöl/mandelmjöl eller kokosflingor. Häll i smeten i formen och grädda i nedre delen av ugnen i 175 grader i ca 40 minuter.
5. Kakan är klar när den är fast i mitten och ser ut att släppa något från kanterna.
6. Låt kakan svalna helt innan du stjälper upp den.

Frosting:

• ca 400 g kokosgrädde (det fasta, vita från ca 2–3 förpackningar extra krämig kokosmjölk)
• 4 msk kokosolja
• 4 msk agavesirap
• 1 krm vaniljpulver
• ca 2 tsk rivet apelsinskal

1. Använd kokosmjölk eller extra krämig kokosmjölk och häll av allt kokosvatten (den klara rinniga vätskan), använd bara det vita fasta, gräddiga av kokosmjölken.
2. Smält kokosoljan och vispa ihop med kokosgrädde, agavesirap, vaniljpulver och apelsinskal. Ställ frostingen kallt.

Garnering (valfritt):

• strimlat apelsinskal
• 50 g hackade nötter

Bred ut frostingen över kakan och garnera med strimlor av apelsinskal och/eller hackade nötter.