Saftiga durrafrallor (naturligt glutenfritt, vegan)

IMG_0078

OBS! Receptet är uppdaterat 15/9-2016!

Dags för ett nytt brödrecept! De här naturligt glutenfria frallorna blev riktigt bra. Saftiga och goda. Jag höll medvetet ingredienslistan kort för att skapa ett så enkelt vardagsbröd som möjligt. Hittills har det mest lästa och uppskattade receptet på bloggen varit bovetefrallorna. Folk uppskattar bland annat att de är så enkla att baka och att de verkligen liknar ”vanligt” bröd. Även att det är ett relativt näringsrikt och GI-smart bröd.

IMG_0108

Några vägrar dock att prova receptet på bovetefrallor! Anledningen är att de har dåliga erfarenheter sedan tidigare av smaken av bovete. Jag skulle råda de flesta som känner så att prova dem ändå… De är verkligen extra goda… MEN! Nu finns ju även detta recept! Durramjöl är mycket mer neutralt i smaken än bovete. Durrafrallorna liknar nog mest dinkelbröd i smak och konsistens. Alltså ett lite grövre, saftigare och näringsrikare vetebröd.


Durra

Durramjöl är ett naturligt glutenfritt, halvljust fullkornsmjöl. Ursprungligen kommer det från Afrika. Mjölet är mineral-, och fiberrikt. Egenskaperna i bakning liknar rårismjöl, bovetemjöl eller havremjöl. Två märken som säljer durramjöl är Friends of Adam… och Risenta… Dessa märken finns ofta i välsorterade matbutiker. Durra heter Sorghum på engelska och det går att hitta under det namnet i vissa hälsobutiker. Till exempel här…


Naturligt glutenfria frallor med durramjöl

ca 12 st (stora)

OBS! Receptet är uppdaterat 15/9-2016!

  • 25 g jäst
  • 8 dl fingervarmt eller svalt vatten
  • 0,5 dl olja
  • 2 msk honung (kan uteslutas)
  • 2 tsk salt
  • 1 tsk brödkrydda eller mortlade fänkålsfrön (valfritt)
  • 500 g durramjöl
  • 40 g fiberhusk*

*VIKTIGT! Använd rätt psylliumprodukt. Det ska vara finmalet psylliumfröskal, t.ex. fiberHusk eller Finax Psyllium. Det går inte bra med hela frön! Det går att ersätta med psylliumhusk (grovmalet psylliumfröskal) men man måste öka mängden och jag kan inte uppskatta det måttet exakt. Kanske 50 g för dig som vill prova… ? Men inga garantier att det funkar perfekt. Läs mer här….

Använd svalt eller fingervarmt vatten beroende på hur snabbt du vill att degen ska jäsa. Det går snabbare med 35-37°C vatten – ca 60 minuter. Det går långsammare med svalt vatten, 1,5-3 timmar, men bröden blir godare! Blanda ut jästen i vattnet tillsammans med olja och honung. Mät upp alla torra ingredienser för sig och tillsätt till degvätskan. Vispa hastigt ihop till en smet som snabbt sväller till en deg. Använd ballongvisp eller elvisp. Smeten behöver inte knådas eller vispas någon längre tid. Bara blandas ihop snabbt (eftersom att fiberhusken sväller i kontakt med vattnet). Låt degen stå i 5-10 minuter. Förbered en plåt med bakplåtspapper. Forma ca 12 st frallor med lätt fuktade händer och placera ut på plåten. Pudra ytan med lite extra mjöl. Låt jäsa under bakduk i 60-120 min beroende på hur varm degvätskan var. De jäser upp max 30-40%. Grädda frallorna i mitten av ugnen 225°C i ca 25 minuter.

Annonser