Glutenfri surdegslimpa med teff

Så var det dags för ett nytt surdegbröd. Min surdegsgrund dog för ett tag sedan och jag fick börja om och sätta en ny. Recept på naturligt glutenfri surdegsgrund hittar du här…

Det här brödet blev saftigt, näringsrikt, fiberrikt och gott! Ett perfekt frukostbröd eller tillbehörsbröd till soppa.

Jag skapade ett recept med få och nyttiga ingredienser så att brödet är så enkelt att göra som möjligt. Jag har bland annat använt mig av teffmjöl som är ett näringsrikt och naturligt glutenfritt fullkornsmjöl. Läs mer om teffmjöl här…

Visste du att …
– surdegsbröd är mer lättsmält än ”vanligt” bröd?
– ättiksyran, som bildas tillsammans med mjölksyran, hjälper till att göra brödet mer hållbart genom att hämma tillväxten av mögel?
– surdegsbröd har bättre GI-värde än bröd bakat med jäst?

Glutenfri surdegslimpa med fibrer och teff

0,5 dl surdegsgrund
700 g fingervarmt vatten
2 msk honung
3 msk olja
2 tsk mortlade fänkålsfrö (kan uteslutas)
2 tsk salt
1,5 msk fiberhusk eller finax psyllium (= finmalet psylliumfröskal, kan ersättas med dubbla mängden grovmalet) Läs mer om psylliumfröskal här…
65 g havregryn eller boveteflingor
500 g teffmjöl (mörk eller ljus)

Gör så här:

Se till att din surdegsgrund är fräsch och bubblig. Recept hittar du här…
Blanda surdegsgrunden, honung, vatten och olja i en bunke.
Blanda alla torra ingredienser för sig och rör ner dem i degvätskan. Blanda hastigt ihop till en jämn och tjock smet med slev eller ballongvisp. Ingen degblandare eller elvisp behövs.
Klicka över smeten i en 1 ½ liters brödform klädd med bakplåtspapper eller väl inoljad. Pudra extra mjöl över ytan om du vill som dekoration. Låt jäsa ca 8–12 timmar, till ca 30 % större storlek. Tiden beror på temperatur i köket och hur pass mycket fart det är i surdegsgrunden. Grädda limpan i nedre delen av ugnen i 225 grader i ca 75 minuter.