Nilla's Kitchen

Lyckas med glutenfritt matbröd (2) – Felsökning

Så lyckas du med glutenfritt matbröd

Foto: Eva Hildén

Felsökning – glutenfritt matbröd

Lyckades du inte med det glutenfria brödbaket? Den här smarta felsölkningstabellen är hämtad ur boken Baka glutenfritt – matbröd, kakor, tårtor och deserter av mig Nilla Gunnarsson och Susanne Hovenäs – 2015; Semic.

Omslag BakaGlutenfrittBrödet jäste inte:

  • degvätskan var för varm (över 40 grader) eller för kall (kräver då bara längre jästid)
  • jästen var för gammal
  • för mycket salt och/eller socker
  • degen stod för kallt
  • inte tillräcklig mängd stärkelse
  • inte tillräckligt med vätska, för kompakt deg.

Brödet sjönk ihop:

  • för mycket vätska
  • för kort tid i ugnen
  • har jäst för mycket (glutenfria degar jäser mindre än vetedegar)
  • ojämn baktemperatur
  • ovarsam hantering
  • för lite psylliumfröskal eller annan konsistensgivare

Brödet blev torrt och smuligt:

  • för mycket mjöl (måtta mer exakt nästa gång)
  • för lite stärkelse, psyllium/xantamgummi och/eller fett
  • för låg ugnstemperatur
  • glömdes någon angiven ingrediens t.ex. linfrön, chiafrön, psyllium eller att skålla?

Brödet har en gummiaktig eller tung konsistens:

  • inte bakat tillräckligt länge
  • för mycket psyllium, fiberhusk eller xantangummi
  • för lite eller för mycket stärkelse
  • för mycket kross, linfrön eller chiafrön
  • ej förvärmd ugn, för låg temperatur.

Degen blev för lös (mitt tillägg)

  • använt fel psyllimprodukt. Det behöver vara den exakt angivna; till exempel grovmalet psylliumfröskal/psylliumhusk när det står det, och finmalet psylliumfröskal/fiberhusk när det står det. Läs mer här…

Omslag BakaGlutenfrittFelsölkningstabellen är hämtad ur boken Baka glutenfritt – matbröd, kakor, tårtor och deserter av mig Nilla Gunnarsson och Susanne Hovenäs – 2015; Semic.

Läs första steget av bokskolan: ”Lyckas med glutenfritt matbröd (1) – bästa tipsen”. Eller klicka vidare och läs om glutenfria mjölsorter… eller konsistensgivare i glutenfri bakning…

One comment

  1. jessica

    Hej jag har bakat efter dina recept nu i ca 3 år…. jag for fortfarande inte brödet riktigt bra….
    Igår körde jag 3 surdegs limpor… alla blev ganska fuktiga. Och kompakt. Jag har läst igenom felsökt.ä och kommer inte på vad jag hör för fel. Följer recepten på pricken… känner att jag har fått en bra känsla för glutenfri bakning…. men alla mina bröd är fuktiga inuti. Bakar även efter jessica frej och samma problem där. … förstår att du får dessa frågor ofta men nu känns det som om jag behöver hjälp! Hälsningar Jessica

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut / Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut / Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut / Ändra )

Google+ photo

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut / Ändra )

Ansluter till %s

%d bloggare gillar detta: