Bröd Fikabröd/kakor

Lyckas med glutenfritt matbröd (2) – Felsökning

Foto: Eva Hildén

Brödet jäste inte

  • degvätskan var för varm (över 40 grader) eller för kall (kräver då bara längre jästid)
  • jästen var för gammal
  • för mycket salt och/eller socker
  • degen stod för kallt
  • inte tillräcklig mängd stärkelse
  • inte tillräckligt med vätska, för kompakt deg.

Brödet sjönk ihop

  • för mycket vätska
  • för kort tid i ugnen
  • har jäst för mycket (glutenfria degar jäser mindre än vetedegar)
  • ojämn baktemperatur
  • ovarsam hantering
  • för lite psylliumfröskal eller annan konsistensgivare

Brödet blev torrt och smuligt

  • för mycket mjöl (måtta mer exakt nästa gång)
  • för lite stärkelse, psyllium/xantamgummi och/eller fett
  • för låg ugnstemperatur
  • glömdes någon angiven ingrediens t.ex. linfrön, chiafrön, psyllium eller att skålla?

Brödet har en gummiaktig eller tung konsistens

  • inte bakat tillräckligt länge
  • för mycket psyllium, fiberhusk eller xantangummi
  • för mycket andra fibrer kross, linfrön eller chiafrön
  • för mycket stärkelse
  • ej förvärmd ugn, för låg temperatur.

Degen blev för lös

  • fel psyllimprodukt. Det behöver vara den exakt angivna; till exempel grovmalet psylliumfröskal/psylliumhusk när det står det, och finmalet psylliumfröskal/fiberhusk när det står det. Läs mer här…

Läs första steget av bokskolan: “Lyckas med glutenfritt matbröd (1) – bästa tipsen”. Eller klicka vidare och läs om glutenfria mjölsorter… eller konsistensgivare i glutenfri bakning…

Annonser

(2) Comments

  1. jessica says:

    Hej jag har bakat efter dina recept nu i ca 3 år…. jag for fortfarande inte brödet riktigt bra….
    Igår körde jag 3 surdegs limpor… alla blev ganska fuktiga. Och kompakt. Jag har läst igenom felsökt.ä och kommer inte på vad jag hör för fel. Följer recepten på pricken… känner att jag har fått en bra känsla för glutenfri bakning…. men alla mina bröd är fuktiga inuti. Bakar även efter jessica frej och samma problem där. … förstår att du får dessa frågor ofta men nu känns det som om jag behöver hjälp! Hälsningar Jessica

  2. […] Lyckas med glutenfri bakning (2) – Felsökning […]

Kommentera

Denna webbplats använder Akismet för att minska skräppost. Lär dig hur din kommentardata bearbetas.

%d bloggare gillar detta: