Lyckas med glutenfritt matbröd (2) – Felsökning

Så lyckas du med glutenfritt matbröd

Foto: Eva Hildén

Brödet jäste inte

  • degvätskan var för varm (över 40 grader) eller för kall (kräver då bara längre jästid)
  • jästen var för gammal
  • för mycket salt och/eller socker
  • degen stod för kallt
  • inte tillräcklig mängd stärkelse
  • inte tillräckligt med vätska, för kompakt deg.

Brödet sjönk ihop

  • för mycket vätska
  • för kort tid i ugnen
  • har jäst för mycket (glutenfria degar jäser mindre än vetedegar)
  • ojämn baktemperatur
  • ovarsam hantering
  • för lite psylliumfröskal eller annan konsistensgivare

Brödet blev torrt och smuligt

  • för mycket mjöl (måtta mer exakt nästa gång)
  • för lite stärkelse, psyllium/xantamgummi och/eller fett
  • för låg ugnstemperatur
  • glömdes någon angiven ingrediens t.ex. linfrön, chiafrön, psyllium eller att skålla?

Brödet har en gummiaktig eller tung konsistens

  • inte bakat tillräckligt länge
  • för mycket psyllium, fiberhusk eller xantangummi
  • för mycket andra fibrer kross, linfrön eller chiafrön
  • för mycket stärkelse
  • ej förvärmd ugn, för låg temperatur.

Degen blev för lös

  • fel psyllimprodukt. Det behöver vara den exakt angivna; till exempel grovmalet psylliumfröskal/psylliumhusk när det står det, och finmalet psylliumfröskal/fiberhusk när det står det. Läs mer här…

Läs första steget av bokskolan: ”Lyckas med glutenfritt matbröd (1) – bästa tipsen”. Eller klicka vidare och läs om glutenfria mjölsorter… eller konsistensgivare i glutenfri bakning…

Annonser