Foto: Eva Hildén

Receptet är hämtat ur boken ”Sju steg till ett friskare jag : utan gluten mjölk och socker”. Rätten är vegan, näringsrik och proteinrik. Kombinationen linser och fullkornsris ger fullvärdigt protein, dvs är likvärdigt med animaliskt protein.

De ca 100 recepten i boken täcker dagens alla måltider och är många gånger vegetariska eller vegan, men jag ger ofta tips på hur man kombinerar eller lägger till kött, fisk eller kyckling om man önskar det. Det finns alltså utrymme för stor flexibilitet när man väljer att äta enligt riktlinjerna och följer recepten i boken. Det ska vara lätt att äta rätt helt enkelt!

Kosten är inflammationsdämpande, basbildande och blodsockerbalanserande. Det vill säga jag har fokuserat på grundläggande principer för en hälsosam kost som hjälper mage/tarm att läka, som boostar immunförsvaret och som verkar hormonreglerande.

”När man gör lins- eller böngryta från grunden får man en berikande och hjärtevärmande rätt som kan bjudas på till fest. Långkok och massor med kryddor gör att grytan är extra smakrik. Det här receptet har hängt med i många år nu och flera som smakat har bett om receptet efteråt! Att linser kan vara så gott!”

Anledningen till att jag delar receptet här på bloggen är att det i boken hade smugit sig in ett litet korrfel i receptet på durranaan. I receptet i boken stod det 0,75 g psylliumfröskal istället för 0,75 dl. Är man en van bagare av glutenfritt bröd så förstår man direkt att det inte bara kan vara 0,75 g – men inte alla är bekanta med vilka mått av alla ingredienser som är rimligt. Brödet är så gott och därför ville jag ge alla en chans att lyckas ordentligt! Det är alltså ett pyttelitet fel som bara påverkar receptet på brödet, inte linsgryta. Jag serverar egentligen oftast linsgrytan helt utan bröd. Ris räcker gott och väl som tillbehör.

Min indiska linsgryta med spenat och sötpotatis

6–8 portioner

• 4 dl gröna linser eller puylinser
• 3 msk kokosolja
• 1 msk kardemummakapslar
• 3 kryddnejlikor
• 1 kanelstång
• 1 tsk torkad chili
• 2 gula lökar, finhackade
• 4 vitlöksklyftor, finhackade
• 1 grön chili, finhackad med eller utan kärnor
• beroende på hur stark du vill ha grytan
• 2 tsk riven färsk ingefära
• 1 tsk gurkmeja
• 1 lagerblad
• 500 g sötpotatis i 2–3 cm stora kuber
• 200 g fryst bladspenat
• 1 tsk salt
• 1 liter vatten
• 400 g kokosmjölk
• 1 msk garam masala

Blötlägg linserna i 5 timmar eller mer. Häll av vattnet och skölj linserna. Hetta upp oljan i en järngryta eller annan tjockbottnad gryta till medelhög värme och fräs kardemummakapslar, kryddnejlika, kanelstång och torkad chili någon minut under omrörning. Tillsätt lök, vitlök, färsk chili och ingefära och fortsätt steka under omrörning tills löken mjuknat och blivit helt brun utan att brännas. Tillsätt linserna, gurkmeja, lagerblad, sötpotatis, spenat, salt och vatten. Koka upp och låt småputtra på låg värme utan lock i ca 1 timme tills att linserna är helt mjuka. Rör om några gånger under tiden. Tillsätt kokosmjölk och garam masala mot slutet och koka upp. Servera med antingen bara durranaan eller ris eller både och.

Durranaan (utan jäsning)

6–8 portioner

En glutenfri, snabb fullkornsvariant av naanbröd.

• 5 dl valfri mjölk
• 0,5 dl olivolja
• 2 tsk agave eller honung
• 4 dl durramjöl
• 0,75 dl psylliumhusk (grovmalet psylliumfröskal)
• 0,5 tsk salt

Sätt ugnen på 250°C. Blanda all vätska för sig i en bunke och alla torra ingredienser för sig. Tillsätt de torra ingredienserna till vätskan och vispa direkt ihop med slev eller ballongvisp. Låt degen stå och svälla i ca 15 minuter. Förbered två plåtar med bakplåtspapper och forma avlånga, platta bröd, 3–5 mm tjocka. Olja in händerna om det behövs för att forma bröden. Placera ut bröden på plåtarna och grädda en plåt i taget, högt upp i ugnen i 10–12 minuter tills ytan fått rejäl färg. Låt bröden svalna på galler.

---

Receptet är hämtat ur boken ”Sju steg till ett friskare jag : utan gluten mjölk och socker” av Nilla Gunnarsson, 2016; Max Ström