Kristin Ekberg har intervjuat oss om vår bok Laga glutenfritt : pasta, pizza, pajer, piroger & andra klassiker på hemsidan healthyliving.se och delar även tre recept ur boken. Bland annat detta recept på indiska pakoras som för mig är ett veganskt favoritrecept. Pakoras är små friterade bollar eller slarviga knytten med grönsaksbitar. En indisk specialitet och perfekt som ett tilltugg till drinken eller på bufféebordet. Helt magiskt goda och väldigt enkla att röra ihop. Det är fritteringen eller halvfritteringen som tar lite tid men som är väl värt det. Kikärtsmjöl är naturligt glutenfritt och proteinrikt.
Ur intervjun, läs mer på healthyliving.se
”Beskriv er matfilosofi.
Vi två lever ganska olika matmässigt. Susanne är till exempel vegetarian, det är inte Nilla. Nilla lever för det mesta helt mjölkfritt och sockerfritt, det gör inte Susanne. Man kan säga att vår matfilosofi går ut på att inspirera människor att hitta fram till en egen, personlig kost som man mår riktigt bra av och samtidigt kan njuta av. Alla är olika och kan alltså inte äta exakt likadant för att må som allra bäst.
Vad är hälsa för er?
Nilla: Hälsa för mig är både en fysisk och emotionell upplevelse av välmående, smärtfrihet, pigghet och vitalitet. Inget extremt – utan bara en bra och sund känsla av balans och stabilitet.
Susanne: Jag har en holistisk syn på hälsa och för mig innebär att kropp och själ hänger ihop och jag tror verkligen att det vi äter har en stor påverkan på hur vi mår.
Varför en bok om glutenfritt?
För att det behövs! Fler och fler upptäcker hur mycket bättre de mår när de undviker gluten och vete. Nästa steg är att hitta alternativ till vad man kan laga istället. Boken ger bra, goda och praktiska recept som gör att det går att njuta av maten utan att det känns som ersättningskost. Det ska kännas enkelt att svänga ihop också! Det har vi tänkt på när vi satt samman recepten.”
Pakoras
Ca 20-30 pakoras
- 2-3 potatisar, skalade och grovt rivna
- 1-2 gröna chilifrukter, finhackade
- 1 dl färsk koriander, hackad
- 200 g färsk spenat, hackad
- 1-2 morötter, grovt rivna
- 1 stor lök, skalad och tunt strimlad
- 1 1/2 tsk fänkålsfrön
- 1 1/2 tsk torkad koriander
- 1 tsk gurkmeja
- 1 msk garam masala
- 1 tsk salt
- 150 g kikärtsmjöl
- lite vatten
- ca 1 liter solrosolja till fritering
Grön chutney:
- 1 1/2 dl färska korianderblad
- 1 dl färska myntablad
- 1/3 gul lök, grovt hackad
- 4 vitlöksklyftor, skalade
- 2 cm färsk ingefära, skalad och riven
- 1 grön chili, efter smak
- 2 msk citronsaft
- 3 msk vatten
- salt efter smak
Yoghurtsås
- 2 1/2 dl yoghurt
- 1 1/2 msk honung
- 1 nypa salt
- 2 msk färsk koriander, hackad
Så här gör du:
Förbered den gröna chutneyn genom att mixa alla ingredienser tills du har en sås med en slät, pestoliknande konsistens. Rör sedan ihop alla ingredienser till yoghurtsåsen. Ställ såserna kallt till serveringen. Blanda alla grönsaker och kryddor i en bunke. Tillsätt kikärtsmjölet och rör om väl så att alla grönsaker är täckta med mjöl. Testa om mjölet klibbar lätt om du kramar ihop en liten boll av grönsaker i handen. Om det behövs, tillsätt extra kikärtsmjöl. Häll i vatten, lite i taget droppvis, och rör om med handen. Fortsätt att tillsätta vatten och blanda tills mjölet klibbar mot grönsakerna och det går att krama ihop en matsked grönsaker till en lätt kletig klump.
Hetta upp oljan i en panna med hög kant eller i en frittös. Oljan är tillräckligt het när det fräser och bubblar om du lägger i en strimla potatis eller lök. Forma små klumpar av smeten, ungefär en matskedar stora, med handen. Lägg ner dem i den heta oljan och fritera tills bitarna har fått en gyllenbrun färg, det tar 3-5 minuter. Lägg upp på en tallrik klädd med hushållspapper och låt fettet rinna av. Servera dina pakoras med såserna som tillbehör.
