Glutenfritt vörtbröd + recept glutenfri vörtmix (krydda)

GLUTENFRITT VÖRTBRÖD + GLUTENFRI VÖRTMIX (KRYDDA)

Foto: Eva Hildén

Ännu ett härligt julrecpet ur vår fina bok Baka Glutenfritt – matbröd, kakor, tårtor & desserter, bokförlaget Semic, 2015. Ett saftigt, kryddigt och sött vörtbröd som blivit ett måste på julbordet. Det passar naturligtvis också bra som frukostbröd som ger jul- och adventskänsla mörka vintermorgnar.

Baka Glutenfritt- matbröd, kakor, tÃ¥rtor & desserter; Nilla Gunnarsson / Susanne HovenäsVår glutenfria julvört är ett bikarbonatsbröd som inte kräver någon jäsning. Det är klar på någon timme och håller sig saftigt i flera dagar. Efter ett par dagar, om det känns torrt, återfår det all sin saftighet i brödrosten.

Det här receptet har vi satt ihop för att likna en vanlig vörtlimpa så mycket som möjligt även om vi dragit ned på sötningen en del mot traditionella recept. Det är fortfarande ett bröd med bra sötma eftersom att ett vörtbröd ska ha det! Vill du kan du ta ett recept på ett annat av dina favoritbröd och krydda med din egen glutenfria vörtkryddmix som du hittar recept på längst ned.

Anledningen till att jag delar även detta recept ur boken är att i den första upplagan av boken så kom inte receptet på vår egen glutenfria vörtmix (kryddmixen) med – utan det rättades först i senare upplagor. Den vörtmix man köper innehåller gluten nämligen, så det är viktigt att göra sin egen om man serverar brödet till personer med celiaki. Äter du glutenfritt av hälsoskäl och inte reagerar på spår eller små mängder av gluten är det helt OK att köpa och använda den färdiga vörtmixen som finns i affären. Följ då bara angivet mått i receptet.

glutenfritt vörtbröd

Receptet är taget ur boken Baka Glutenfritt – matbröd, kakor, tårtor & desserter

Tips: för att göra limpan mjölkfri och därmed vegan kan man byta ut filmjölken mot havreyoghurt (innehåller spår av gluten) eller vatten + 1 msk äppelcidervinäger. 

1 limpa (1 l)

  • 3 dl porter*
  • 250 g filmjölk (kan ersättas med vatten + 1 msk äppelcidervinäger)
  • 30 g agavesirap
  • 1 dl russin (valfritt)
  • 100 g bovetemjöl
  • 120 g havremjöl eller durramjöl
  • 100 g rårismjöl
  • 1 msk bikarbonat
  • 14 g grovmalet psylliumfrö
  • 22 g krossat linfrö (eller hela linfrön eller chiafrön)
  • 1 tsk salt
  • 3 msk glutenfri vörtmix (om du förberett en större sats innan, följ annars receptet nedan för mix till ett bröd)

Glutenfri vörtmix till ett bröd

  • 1 msk hela fänkålsfrön
  • 1 msk hel anis
  • 1 tsk rårörsocker
  • 1/2 msk mald pommerans
  • 1 tsk malen kryddnejlika
  • 1/2 tsk mald kardemumma
  • 1/2 tsk mald ingefära

Mortla fänkålsfrön och anis tillsammans med sockret. Blanda med övriga kryddor till vörtmix. Rör ihop porter, filmjölk, agavesirap och russin. Mät upp och blanda alla torra ingredienser för sig tillsammans med vörtmixen och rör ner i degvätskan. Vispa ordentligt med elvisp, slev, eller i degblandare med insats för kaksmet. Häll smeten i en limpform (1 liter) klädd med bakplåtspapper. Grädda i mitten av ugnen i 175 grader i ca 1 timme. Ta ut brödet, stjälp upp och låt svalna under en bakduk.

*Enligt Livsmedelsverkets analys från 2001 innehåller porter inte gluten. För att vara på den säkra sidan köp en extra mörk porter eller fråga efter porter som är märkt glutenfri. 


Glutenfri vörtmix (krydda) till ca 5 bröd

gör en större sats av vörtmixen om du ska baka julbröd flera gånger under säsongen. 

  • 5 msk hela fänkålsfrön
  • 5 msk hel anis
  • 5 tsk rårörsocker eller kokossocker
  • 2,5 msk mald pommerans
  • 5 tsk malen kryddnejlika
  • 2,5 tsk mald kardemumma
  • 2,5 tsk mald ingefära

Mortla fänkålsfrön och anis tillsammans med sockret. Blanda med övriga kryddor till vörtmix.

Annonser