Annonser
Äggfritt Bröd Glutenfritt Jul Vegan

Glutenfritt vörtbröd + recept glutenfri vörtmix (krydda)

GLUTENFRITT VÖRTBRÖD + GLUTENFRI VÖRTMIX (KRYDDA)

Foto: Eva Hildén

Ännu ett härligt julrecpet ur vår fina bok Baka Glutenfritt – matbröd, kakor, tårtor & desserter, bokförlaget Semic, 2015. Ett saftigt, kryddigt och sött vörtbröd som blivit ett måste på julbordet. Det passar naturligtvis också bra som frukostbröd som ger jul- och adventskänsla mörka vintermorgnar.

Baka Glutenfritt- matbröd, kakor, tÃ¥rtor & desserter; Nilla Gunnarsson / Susanne HovenäsVår glutenfria julvört är ett bikarbonatsbröd som inte kräver någon jäsning. Det är klar på någon timme och håller sig saftigt i flera dagar. Efter ett par dagar, om det känns torrt, återfår det all sin saftighet i brödrosten.

Det här receptet har vi satt ihop för att likna en vanlig vörtlimpa så mycket som möjligt även om vi dragit ned på sötningen en del mot traditionella recept. Det är fortfarande ett bröd med bra sötma eftersom att ett vörtbröd ska ha det! Vill du kan du ta ett recept på ett annat av dina favoritbröd och krydda med din egen glutenfria vörtkryddmix som du hittar recept på längst ned.

Anledningen till att jag delar även detta recept ur boken är att i den första upplagan av boken så kom inte receptet på vår egen glutenfria vörtmix (kryddmixen) med – utan det rättades först i senare upplagor. Den vörtmix man köper innehåller gluten nämligen, så det är viktigt att göra sin egen om man serverar brödet till personer med celiaki. Äter du glutenfritt av hälsoskäl och inte reagerar på spår eller små mängder av gluten är det helt OK att köpa och använda den färdiga vörtmixen som finns i affären. Följ då bara angivet mått i receptet.

glutenfritt vörtbröd

Receptet är taget ur boken Baka Glutenfritt – matbröd, kakor, tårtor & desserter

Tips: för att göra limpan mjölkfri och därmed vegan kan man byta ut filmjölken mot havreyoghurt (innehåller spår av gluten) eller vatten + 1 msk äppelcidervinäger. 

1 limpa (1 l)

  • 3 dl porter*
  • 250 g filmjölk (kan ersättas med vatten + 1 msk äppelcidervinäger)
  • 30 g agavesirap
  • 1 dl russin (valfritt)
  • 100 g bovetemjöl
  • 120 g havremjöl eller durramjöl
  • 100 g rårismjöl
  • 1 msk bikarbonat
  • 14 g grovmalet psylliumfrö
  • 22 g krossat linfrö (eller hela linfrön eller chiafrön)
  • 1 tsk salt
  • 3 msk glutenfri vörtmix (om du förberett en större sats innan, följ annars receptet nedan för mix till ett bröd)

Glutenfri vörtmix till ett bröd

  • 1 msk hela fänkålsfrön
  • 1 msk hel anis
  • 1 tsk rårörsocker
  • 1/2 msk mald pommerans
  • 1 tsk malen kryddnejlika
  • 1/2 tsk mald kardemumma
  • 1/2 tsk mald ingefära

Mortla fänkålsfrön och anis tillsammans med sockret. Blanda med övriga kryddor till vörtmix. Rör ihop porter, filmjölk, agavesirap och russin. Mät upp och blanda alla torra ingredienser för sig tillsammans med vörtmixen och rör ner i degvätskan. Vispa ordentligt med elvisp, slev, eller i degblandare med insats för kaksmet. Häll smeten i en limpform (1 liter) klädd med bakplåtspapper. Grädda i mitten av ugnen i 175 grader i ca 1 timme. Ta ut brödet, stjälp upp och låt svalna under en bakduk.

*Enligt Livsmedelsverkets analys från 2001 innehåller porter inte gluten. För att vara på den säkra sidan köp en extra mörk porter eller fråga efter porter som är märkt glutenfri. 


Glutenfri vörtmix (krydda) till ca 5 bröd

gör en större sats av vörtmixen om du ska baka julbröd flera gånger under säsongen. 

  • 5 msk hela fänkålsfrön
  • 5 msk hel anis
  • 5 tsk rårörsocker eller kokossocker
  • 2,5 msk mald pommerans
  • 5 tsk malen kryddnejlika
  • 2,5 tsk mald kardemumma
  • 2,5 tsk mald ingefära

Mortla fänkålsfrön och anis tillsammans med sockret. Blanda med övriga kryddor till vörtmix.

Annonser

(23) Comments

  1. Ingegerd Örn Marell says:

    Hej. Har med stor glädje följt ditt arbete med både bak och mat. Jag äter inte gluten, är mycket sparsam med mjölkprodukter och helst minimum av socker. Jag har tröttnat på lösbladssystemet och tänkte investera i nya fina bak- och matlagningsböcker.

    Bakningen är svårast, därför klickade jag på *din länk *och kommer till Adlibris. De skickade ”Baka glutenfritt”, som i förra veckan kom på posten.

    Och nu blir jag besviken när jag läser följande: Anledningen till att jag delar även detta recept ur boken är att i den första upplagan av boken så kom inte receptet på vår egen glutenfria vörtmix (kryddmixen) med – utan det rättades först i senare upplagor.

    Vem säljer dessa senare upplagor om inte jag får dem vid förra veckans köp hos Adlibris? Och inte kan jag skicka tillbaka boken den är ju redan noggrant läst från pärm till pärm.

    Med vänliga hälsningar Ingegerd Örn Marell

  2. Hej Ingegerd! Upplagorna blandas säkert i de olika butikerna. ”Felet” är ju inte ett fel egentligen. Ändringen vi gjort är ju bara ett tillägg som man faktiskt klarar sig utan. Det finns ingen anledning att underrätta butiker att de ska skilja på olika upplagor när de säljer. Receptet i den första upplagan är bra som det är! Med receptet på egen vörtmix som tillägg i senare upplagor så blev det bara lite bättre och lite tydligare. Jag hade inte ens behövt skriva ett inlägg om det och dela det överhuvudtaget. Men alla har tillgång till ”bonusen” av egen vörtmix nu genom att jag delar det på bloggen.

  3. karolina kempe says:

    hej! kan man ha fiberhusk istället för psylliumfrön? i så fall hur mycket ?
    mvh/karolina

    1. Istället för grovmalet psylliumfröskal kan du ta en finmalen variant så som fiberhusk, ja. Du kan prova med 10 g

  4. Anna says:

    Hej! Vill verkligen prova detta bröd nu till jul, längtar efter ett bra vörtbröd! Men har du tips på någon porter som räknas som glutenfri? Verkar vara gluten i alla och har inte hittat någon som är märkt ”glutenfri”. Vilken använder du?
    Tacksam för att få hjälp så jag kan baka detta!
    /Anna

  5. Christina says:

    Går det lika bra att använda rismjöl som rårismjöl eller är det samma mjöl? /Christina

    1. Ja det går bra!

  6. Ingegerd Örn Marell says:

    Hej. Nu har jag gett mig på att baka hirsknäcket.

    Förmodar att temperaturangivelsen i receptet är fel. Det står 50 grader. Det tog ett tag innan jag förstod att höja temperaturen. Det smakade gott!

    Hälsningar Ingegerd Örn MArell

    1. Hej! Nej det är rätt med 50°C det står att man kan grädda det långsamt pådet sättet eller höja temeraturen om man vill grädda det snabbare!

  7. Hej Nilla
    Jag gav mig på vörtbrödet i helgen men tyvärr misslyckades jag med det. Ska mängden vatten vara lika mycket som filmjölken? Använde rismjöl istället för rårismjöl annars följde receptet ganska så exakt. Det kändes lite för löst innan jag stoppade in det i ugnen om jag jämför med dina andra bröd som jag bakar varje vecka. Brödet smulade sig när jag försökte skära i det dagen efter? Vad kan jag ha gjort fel tro?
    //Bibbi

  8. Marie says:

    vilket underbart bröd så saftigt och smarrigt, Tack=)

    1. Va roligt att höra, tack!

  9. Louise says:

    Hej,vad tror du att man kan byta Bovetemjöl mot? Har en son som är känslig mot Bovet.
    Tack

    1. teffmjöl och durramjöl till exempel. eller rårismjöl funkar också

  10. Hej Nilla! Det verkar som att Livsmedelsverket analys från 2013 påvisar att porter har glutenhalter som ligger högre än gränsvärdena (http://www.livsmedelsverket.se/globalassets/rapporter/2013/gluten_i_maltdrycker_slv-rapport-3_2013.pdf, sid 19). Vad tycker du är en bra ersättning?

    1. Extra mörk porter innehåller oftast väldigt låg halt eller i vissa fall inga spår. Det bästa är att be systembolaget rekommendera en glutenfri porter eller en annan riktigt mörk öl som är glutenfri när man vill undvika alla spår. De olika bolagen kan ha olika märken så gå bara in och fråga. Har de ingen så pressa lite och fråga vilken butik som har! Men jag är ganska säker på att man kan få hjälp…

  11. Anna says:

    Istället för agave??

    1. Honung, rissirap, dadelsirap, lönnsirap eller fibersirap

  12. sandra says:

    Hej testade detta bröd med de exakta ingredienserna men fick inte alls till den mustiga mörka färgen och den ”glansiga” skorpan som på din bild. Hur får man glansig topp och sådan mörk färg?

  13. Helena Lind says:

    Hej Nilla,
    Hur mycket vatten ska man ersätta filmjölken med?
    Stort tack, ser fram emot att prova!
    Helena

    1. Nilla's Kitchen says:

      Samma mängd!

  14. Malin says:

    Hej! Har letat överallt efter glutenfri porter… finns inte… vad kan man ha istället??

    1. Nilla's Kitchen says:

      annan mörk glutenfri öl – fråga på systemet. De kan säkert rek. Men det går såklart också att utesluta och ersätta med annan vätska. Tex äppeljuice.

Kommentera

Denna webbplats använder Akismet för att minska skräppost. Lär dig hur din kommentardata bearbetas.

{"cart_token":"","hash":"","cart_data":""}
%d bloggare gillar detta: