Massor av smak i en nyttig bufféesallad. Julbordet eller nyårsbufféen behöver inte vara helt vegetarisk eller vegansk för att vi ska kunna lägga till goda och inspirerande grönsaksrätter. Sätt fram ett par goda nyskapande sallader eller grönsaker på julbordet och låt gästerna prova nytt (om inte hela släkten redan är övertygad vill säga) tillsammans med det traditionella.
Den här salladen har jag serverat både som bufféerätt och som förrätt. I receptet ingår får/getost i from av peccorino men den går jättebra att utesluta. Då är salladen vegan.
Superfoods-sallad med picklad lök, citron och granatäpple
ca 4 port
- 1 liten gul lök eller 1 silverlök
- 1-2 tsk honung
- rivet skal av 1/2 citron
- 2 msk citronsaft
- 3 msk olivolja
- 1 krm salt
- 1 krm svartpeppar
- 0,5 dl pumpakärnor
- 100 g spenat eller blandade gröna blad
- 1 dl grovt hackad bladpersilja
- kärnor från ca 1/2 granatäpple
- ca 75 g hyvlad peccorino eller annan får/get-ost (kan uteslutas)
Skala och finstrimla löken, gärna tunt med mandolin. Blanda honung, rivet skal av citron, citronsaft, olivolja, salt och peppar i en skål. Tillsätt löken och blanda. Låt stå och dra i minst 30 minuter, gärna ett par timmar eller över natten.
Rosta pumpakärnorna i en torr stekpanna på medelvärme under omrörning tills att de har fått en gyllene ton i färgen.
Innan servering, blanda lök och dressing med de gröna blanden och persiljan. Toppa med pumpakärnor, hyvlad ost och granatäppelkärnor
