Den här soppan blir alltid mångas favorit under onlineprogrammet ”21 dagar till ett friskare jag”. Självklart eftersom att den är så god men även för att den är så enkel och snabb att göra. Underbar, smakrik, mättande veganrätt med inflamationsdämpande kryddor.
Receptet är hämtat ur min bok ”7 steg till ett friskare jag utan gluten, mjölk och socker”. Boken är en perfekt grundkurs och kokbok för ett liv med clean food som dessutom är extra ren och läkande. Det som är unikt med recepten i just den här boken är bland annat att huvudrätterna i många fall är vegetariska eller veganska med tips om hur man lägger till eller byter ut om man vill ha kött och kyckling oftare.
Morots och linssoppa med kokosmjölk och ingefära
4 portioner
En relativt snabb, enkel och mättande vardagsrätt dessutom vegan) med massor av smak.
- 5 medelstora morötter, skalade och skurna i skivor
- ca 20 cm purjolök, skuren i skivor
- 1–2 vitlöksklyftor, pressade
- 1,5 tsk färsk ingefära, riven
- 7 dl buljong
- 0,5 tsk gurkmeja
- 0,5 tsk salt eller mer efter smak
- 1,5 dl röda linser
- 1 burk kokosmjölk
- 0,5 dl färsk koriander, hackad
- Topping/smaksättning (valfri)
- chiliflakes, 0,5 tsk eller efter smak
Lägg skivade morötter och purjolök i en kastrull, pressa i vitlöken och riv i ingefäran. Tillsätt buljong, kryddor och linser. Vattnet ska precis täcka morötterna i kastrullen. Låt småkoka under lock i ca 15 minuter tills morötter och linser är mjuka. Tillsätt kokosmjölken och koka upp. Mixa soppan slät med hjälp av en stavmixer eller i en matberedare. Tillsätt mer vatten om det behövs. Smaka av med salt. Rör ner koriandern i soppan och toppa eventuellt med chiliflakes.
Receptet är hämtat ur 7 steg till ett friskare jag utan gluten, mjölk och socker av Nilla Gunnarsson; bokförlaget Max Ström, 2016
Hur blir det om man tar havregrädde istället för kokosmjölk?
[…] Morots och linssoppa med kokosmjölk och ingefära […]