Ett bra sätt att få in mer grönsaker i vardagskosten är att äta sallad till förrätt. Den här kombinationen av grapefrukt, ruccola och hasselnötter är smakrik, enkel att göra men ser festlig ut. Salladen passar även som tillbehör till grillat, på buffée eller som tillbehör till smakrik orientalisk och indisk mat. Gott till stekt lax!
Massor av smak! En sallad till förrätt får igång ämnesomsättning och förbereder magen för matsmältningen.
Förrättssallad med grapefrukt, ruccola och hasselnötter
2 port
- 1 stor blodgrapefrukt
- 1 rejäl näve ruccolablad
- 0,5 dl rostade hasselnötter (kan såklart bytas mot rostade solroskärnor, pumpakärnor, valnötter eller annat gott)
- 1 dryg msk finhackad rödlök, schalottenlök eller silverlök
- ev granatäppelkärnor från 0,25-0,5 granatäpple (kan uteslutas)
Dressing
- saft från grapefrukten (se beskrivningen nedan)
- ca 1,5 msk smakrik olivolja (jag använde en rökt olivolja och det blev supergott!)
- 1-2 tsk honung (kan uteslutas)
- en nypa salt
- nymalen svartpeppar
Rosta hasselnötter: Jag gör alltid lite mer än jag behöver så har jag kvar till snacks, sallader eller desserter. Sätt ugnen på 200 grader. Lägg hasselnötterna på en plåt eller i en ugnsfast form. Rosta dem i 10 minuter tills skalet lossnar. Lägg dem på en kökshandduk, vik över och gnugga bort skalet.
Filéa grapefrukten: Skär ändarna av grapefrukten och se till att komma precis in till fruktköttet. Pressa ur saften från de bitar som har lite fruktkött kvar i en skål. Skär bort skalet runt omkring hela grapefrukten. Skär nedåt med kniven längs membranen (hinnorna) i varje klyfta för att få fina filéer. Fortsätt runt hela grapefrukten och krama sen ur all saft i membranen som är kvar ned i skålen.
Gör dressingen: Blanda ca 4 msk av grapesaften som blivit över med olivolja, honung, salt och peppar.
Arrangera ruccola, grapefiléer, hasselnötter och granatäppelkärnor på ett fat och ringla dressing över.
