Zucchinipasta (zoodles) med ärtpesto & soltorkade tomater

Den här rätten blev för många en solklar vardagsfavorit under tidigare omgångar av onlineprogrammet 10 DAGAR RAW CLEANSE. Det är även en rätt som jag själv äter ofta, oavsett vad jag har får mål med min kost för tillfället. Det är en god och mättande sallad som passar när som helst helt enkelt! Lätt att göra med bekanta och fräscha smaker av basilka, vitlök och soltorkad tomat.

Tips: nästa omgång av onlineprogrammet 10 dagar raw cleanse startar 25 aug 2017! Läs mer här…

Zucchinipasta (zoodles) med ärtpesto och soltorkade tomater

1 port

Pasta/zoodles

• 1 hel zucchini eller 1 liten zucchini och 1 morot

Om du har en spiralskärare, använd den. Om inte, hyvla tunna strimlor av zucchini och ev. morot med potatisskalare eller med en tunn osthyvel. Sluta skala mot mitten och lämna det innersta att använda till andra rätter.

Ärtpesto (gör gärna dubbel sats och spara)

• 2 dl frysta och tinade gröna ärtor
• 2 msk olivolja
• 1 msk citronsaft
• 0,5 klyfta vitlök
• ca 10 blad basilika eller mer efter smak (kan ersättas med ca 2 msk fryst)
• salt
• nymalen svartpeppar

Toppa med:

• 5-6 st grovt hackade valnötter eller ca 2 msk  pumpakärnor/solroskärnor för nötfritt alt.
• 4-6 st soltorkade tomater

Tina ärtorna i en bunke med kranvarmt vatten. Häll av vattnet och mixa alla ingredienser till peston i en matberedare eller med en stavmixer. Anpassa konsistensen med mer olivolja eller lite vatten om det behövs. Den ska vara puréliknande i konsistensen för en bra sås. Smaka av med salt och peppar. Blanda peston med pastan/zoodles. Klipp soltorkade tomater över och strö med nötter eller pumpakärnor/solroskärnor.

Näringsinnehåll 

• kcal 495
• protein 13% (16 g per port, tillsätt nötter eller frön för mer protein)
• fett 59% (33 g)
• kolhydrater 22% (27 g)
• fibrer 7% (17 g)