Grillad kyckling med hummus och rostad tomat

Det här har snabbt blivit en klassiker hemma hos mig. Jag gillar smakrika, fräscha men rejäla måltider som är enkla att göra.

Kombinationen hummus och rostad tomat är bara sååå god! Hummusen är serverad på tallriken istället för mos eller puré.

Hemligheten med en perfekt hummus tycker jag, förutom en bra balans mellan citron, vitlök och tahini – är rätt konsistens! Man får till en bra konsistens på hummus genom att köra den ganska länge i blender eller med stavmixer och genom att våga tillsätta extra olivolja och lite vatten. Smaka av ordentligt och tillsätt mer citron och salt om det behövs.

Grillad kyckling med hummus och rostad tomat

Det går såklart bra att steka kycklingen istället för att grilla. Se till att den får ordentlig stekyta bara eftersom att det bidrar med mycket smak.

Kyckling

• 2 st kycklingfiléer
• 1 msk olivolja
• 0,5 msk citronsaft
• Salt och peppar efter smak – men jag rekommenderar att krydda ganska rejält!
• 0,5 tsk mald spiskummin

Tomat och grönsaker

• 10-14 st halverade körsbärstomater eller 2 stora tomater i klyftor
• 1 rödlök i klyftor
• ev. någon extra grönsak, t.ex. blomkål i buketter (passar jättebra i denna rätt)
• 1 msk olivolja
• 3 kvistar rosmarin eller 1 tsk torkad
• Salt, peppar

Hummus

• 1 vitlöksklyfta, pressad
• 1 burk/förp. kikärtor, väl avrunna och sköljda
• 1,5 msk citronsaft
• 3 msk olivolja
• 1 msk tahini (sesampasta) – kan uteslutas
• ca 0,5 dl vatten
• salt

Till servering

• Gärna ruccola eller spenat och en klyfta citron per tallrik

Värm ugnen till 225°C.

Lägg kycklingfiléerna på ett fat, ringla olivolja och pressa ctron över och krydda runt om. Låt filéerna vila en stund och dra åt sig smak.

Sprid ut tomater, rödlök och ev. någon mer grönsak för mer mättnad i en stor ugnsfast form. Krydda, tillsätt olivolja och blanda om. Rosta i ugnen i 35-45 minuter tills att tomaterna har fått rostade kanter.

Mixa alla ingredienser till hummusen till en jämn smet. Smaksätt med salt och peppar. Smaka av med mer citronsaft om det behövs. Konsistensen ska vara som slät puré.

Grilla kycklingen på en mycket het kolgrill eller i grillpanna, 2 minuter på varje sida så filéerna får fin färg runtom. Låt sedan köttet stekas klart i ugnen i cirka 5-10 minuter. Använd gärna termometer.