Ett gammalt recept som är värt att påminna om! Riktigt saftiga och goda och naturligt glutenfria små muffins. Jag har använt malda hasselnötter (hasselnötsmjöl) och kokosmjöl vilket både ger härlig smak och bidrar med fibrer och näring.
Jag valde att även fylla muffinsen med min egna äppelmos, förutom den jag hade i smeten, vilket kräver att man trixar lite med skedar. Vill man göra det enklare för sig kan man istället tärna upp ett äpple och röra ut det i smeten så att muffinsen får små äpplebitar istället för fyllning.
Jag har använt hasselnötsmjöl som jag har köpt i butik men det går lika bra att göra eget nötmjöl av hela nötter. Byt då kanske till mandlar eller vilken annan nöt du vill, t.ex. valnötter. Mixa nötterna i matberedare tills att det bildats mjöl eller mal nötterna i en gammal hederlig nötkvarn om du har en sådan.
Äppel & hasslenötsmuffins med kardemumma
Jag använde minimuffinsformar eftersom att de här små bakverken är mättande och har mycket smak. Det räcker med en liten! Jag valde att även fylla muffinsen med min egna äppelmos, förutom den jag hade i smeten, vilket kräver att man trixar lite med skedar. Vill man göra det enklare för sig kan man istället tärna upp ett äpple och röra ut det i smeten så att muffinsen får små äpplebitar istället för fyllning.
ca 10-16 st
- 3 ägg
- 1,75 dl osötad äpplemos
- 1/2 dl kokossocker, råsocker eller björksocker (söta efter smak, jag använde 2/3 dl kokossocker, går att ersätta med honung, dra då ned mängden äppelmos något)
- 1/2 tsk kardemummakärnor eller 1 tsk mald
- 3 dl hasselnötsmjöl (eller annat nötmjöl)
- 1/2 dl kokosmjöl
- 1 1/2 tsk bakpulver
Fyllning
- Antingen ca 1 dl extra äpplemos till fyllning eller ett äpple tärnat i små bitar som du har i smeten.
- Värm ugnen till 225°C
- Vispa samman ägg, äppelmos och sötning.
- Mal kardemumman i mortel.
- Blanda alla torra ingredienser för sig. Se till att kokosmjölet är klumpfritt.
- Tillsätt torra ingredienser till äggsmeten och blanda väl.
- Om du du vill fylla muffinsen med äppelmos, gå till nästa steg, annars tärna ett äpple i ganska små tärningar och rör ut i smeten.
- Förbered en muffinsplåt med pappersformar och fyll botten av pappersformarna med smet. Klicka sedan i en liten klick äpplemos och täck med ytterligare smet till strax under kanten. Eller fyll formarna direkt till 2/3 om du haft i äppelbitar i smeten.
- Grädda i ca 15-20 min eller tills att muffinsen är lätt gyllene.
