Rotsaks-bourguignon med svamp och svarta linser (vegan)

Jag älskar mustiga grytor. Det här är min veganska variant av Boeuf Bourguignon med rotfrukter, svamp och svarta linser. Använd gärna små fina belugalinser! Kombinationen av rotsaker, svamp, lök, vitlök, örter och vin ger fyllighet och skapar djupa smaker.

Nu kanske det här receptet kommer med lite konstig timing 🙂 Jag har tagit lite tid på mig att få upp det här receptet… Det är ju inte direkt väldens vårigaste maträtt 🙂 Nu när våren äntligen är på väg! Men ändå – nu i mars och särskilt nu i år när snön fortfarande ligger kvar – så är det årstiden då vi fortfarande har kvar vinterrotsaker innan vårens primörer kommer… De svenska primörerna lär ju dröja i år, så kallt som det fortfarande är. 

Servera med pressad potatis, potatismos, blomkålsmos, eller mos gjort på sellerirot istället för potatis. Eller, för ett mer proteinrikt och näringsrikt alternativ; välj råris. Dekorerad med örter och serverad med ett vällagat potatismos tycker jag att det blir en fin festmåltid.

Rotsaks-Bourguignon med svamp och svarta linser

Servera gärna med pressad potatis, potatismos, blomkålsmos, eller mos gjort på sellerirot istället för potatis. Eller, för ett mer proteinrikt och näringsrikt alternativ; välj råris.

ca 4 port

• 3 msk olivolja
• ca 10 fina smålökar (steklökar) skalade eller 1 stor gul lök, strimlad
• 2 stjälkar selleri, strimlade
• 400-500 g svamp – gärna blandad eller helt enkelt bara champinjoner. Jag använde skogschampinjoner och portabello
• 5 klyftor vitlök, pressade eller hackade
• 1 msk tomatpuré
• 1 flaska rödvin, helst Bourgogne eller tranbärsjuice
• 1,5 dl svarta linser, puylinser eller belugalinser
• 3-4 gulbetor, skalade och klyftade
• 3-4 morötter, skalade och delade i tjocka skivor
• 2-4 palsternackor, skalade och delade i tjocka skivor
• grönsaksbuljong eller vatten + buljongpulver – uppåt 1 liter
• salt och nymalen peppar
• 2 lagerblad
• ev. 1 msk potatismjöl eller arrowrot
• 1 dl grovt hackad persilja
• några kvistar färsk timjan