Linssallad med kryddrostad sötpotatis, valnötter och oliver

Massor massor av smak! Umami delux i en mättande, nyttig vegansallad. Den här Marocko-möter-Frankrike-och-kanske-Grekland-salladen kan serveras som egenrätt (vegan) eller toppad med getost, fetaost eller med grillad kyckling eller lamm. Att låta lite getost rosta tillsammans med sötpotatisen i några minuter innan servering rekommenderas!

TIPS: Jag fotade salladen i olika stadier av tillagningen… Jag tycker nämligen att den går att variera med olika mängd ingredienser. Basen till salladen av persilja, valnötter och linser och dressing är supernyttig! Och god som den är som tillbehör eller på buffé. Tillsätt tomat och lök för ännu mera smak. 

Tillsätt tomat och lök för ännu mera smak…

Att göra hela rätten med alla moment tar lite tid men är väl värt!

Linssallad med kryddrostad sötpotatis, valnötter och oliver

Räcker till ca 2 port som hel rätt – ca 4 port som tillbehör

Börja med att koka linserna och fortsätt sedan direkt med sötpotatisen. Linserna kan också förberedas i förväg och förvaras då i kylen fram till serveringen. Låt i så fall linserna ligga kvar i sitt kokvatten och häll av det precis innan servering. Låt linserna blir lite ljumma eller rumstempererade. 

Till linserna

• ca 0,75 dl torkade puylinser
• 1 klyfta vitlök, skalad och krossad
• 2 tsk buljong av bra kvalitet eller 1 tsk örtsalt eller annat salt

Koka linserna enl. anvisningarna på förpackningen med vitlök och salt och låt linserna svalna i kokvattnet.

Till sötpotatisen

• 1 riktigt stor sötpotatis eller 2 mindre, skalad och delad i kuber (ca 1*1 cm)

Kryddningen till sötpotatisen kan du variera som du vill. Bara salt och peppar blir jättebra. Se till att krydda rejält bara. 

• ca 3 msk olivolja
• 2 krm kanel
• 1 tsk hel spiskummin eller 0,5 tsk malen
• 1 tsk hel torkad koriander eller 0,5 tsk malen
• 0,5 tsk chiliflakes
• 1 krm svartpeppar
• 1 tsk torkad timjan eller 0,5 msk färska blad
• 2 krm salt eller mer efter smak

Värm ugnen till 225-250°C. Använd en större ugnsform eller en långpanna. Täck gärna formen i botten med bakplåtspapper för att underlätta disken. Blanda sötpotatiskuberna med olja och alla kryddor i formen. Rosta i ugnen i ca 20 minuter och blanda runt sötpotatisen med en stekspade. Rosta ytterligare 10-20 minuter tills att kuberna fått lite brun färg.

Tips: Jag tycker att det är viktigt att sötpotatis får ordentlig färg i ugnen och inte bara blir genomlagad. Det gör stor skillnad för smaken! Tillåt extra tid för det om det behövs. 

Till dressingen

• 2 msk citronsaft
• 3 msk olivolja
• 0,5 tsk rivet skal av citron (kan uteslutas)
• 1 krm salt
• 1 krm svartpeppar
• 1 liten klyfta vitlök, pressad eller riven

Blanda dressingen i botten av serveringskålen.

Till salladen

• 2,5 dl bladpersilja, en del finhackad och en del mer grovhackad tycker jag blir bra
• 1 dl valnötter, hackade
• gärna även 0,5 dl hackad mynta om du har (kan uteslutas)
• 2 tomater, hackade
• 2 små färska lökar, finhackade (eller använd den lök du har, t.ex. rödlök)
• 1 dl oliver, jag använde en blandning av halkidiki och kalamata

Tillsätt alla ingredienser till serveringsskålen och blanda.

Precis innan servering…

Låt linserna rinna av något och blanda i serveringsskålen med salladen. Linserna kan gärna vara lite ljumna eller rumstempererade. Salladen kan bli lite “blöt” d.v.s. det kan bildas mycket vätska på botten av serveringsskålen – låt lite av den extra vätskan rinna av eller fiska upp med en sked. Vänta med att blanda i sötpotatisen till direkt innan servering.