Salted caramel cheesecake med chokladmousse-topping (vegan/växtbaserad, glutenfri, utan vitt socker)

WOW! Det är helt omöjligt att gissa huvudingrediensen i den här vegan/växtbaserade, no-bake magi-tårtan bara genom att smaka. Nej, det är inte cashewnötter…

Den här tårtan är en riktig crowd pleaser – bjud alla som gillar desserter och sötsaker.

Cheesecake-basen är gjord av kokta kikärtor och moussen av kikärtsspad (!). Konsistensen är silkeslen och en bit är chokladig, söt och lagom mäktig. Moussen (som kan uteslutas) är enkel att göra av bara två ingredienser. Nej, det smakar inte kikärtor!

Tårtan är alltså helt växtbaserad/vegan, självklart naturligt glutenfri och mjölkfri och kan göras nötfri om man vill (se receptet för anvisningar). Den är sötad med dadlar och innehåller ingen annan sötning. Men den räcker! Vill du så sötar du såklart extra. Det gör du lätt under tiden när du smakar av (se anvisningar). Men jag tror de flesta kommer tycka att den är fullt tillräckligt söt.

Gör den! Den är verkligen sjukt god. Passar som desserttårta eller till kalas. <3

Salted caramel cheesecake med chokladmousse-topping (vegan/växtbaserat, no-bake)

OBS! Går jättebra att frysa in. Praktiskt eller hur?! Det gör att man inte bara kan frysa in rester utan man kan också ha en hel färdigbakad tårta i frysen vilket underlättar förberedelser till större kalas. Tårtan håller sig annars i några dagar i kylen. Jag har inte testat exakt hur länge men allra minst 4 dagar skulle jag säga.

8-10 bitar
Det går bra att dubbla receptet om du vill ha en 16-bitarstårta. Använd större form (25-26 cm)

Botten

• ca 2,5 dl blandande nötter/frön (jag använde pumpakärnor och hasselnötter, en annan kombo är pecannötter och kokosflingor) För nötfri: välj pumpakärnor och kokosflingor eller havregryn och kokosflingor
• 6 st urkärnade färska dadlar
• 2 msk kakao
• 1 krm salt

Cheesecake-fyllning

• 1 burk/paket (avrunnen mängd 230-240g) kokta kikärtor (spara spadet !), rumstempererade
• 2 dl kokosmjölk med god smak, tex änglamark ekologisk, santa maria ekologiska eller garant, rumstempererad
• 0,75 dl kokosolja rumstempererad/uppvärmt till flytande
• 3 msk jordnötssmör (kan ersättas med mandelsmör, cashewsmör eller solroskärnesmör), rumstempererat
• 8-9 st dadlar, färska, urkärnade
• 0,5 tsk vaniljpulver
• 2 krm salt

Chokladmousse

• vätskan från 1 burk/tetra kikärtor – ca 1,5 dl
• 1 msk sötning, tex kokossocker eller agave
• 75 g mörk choklad

Förbered en form med bakplåtspapper som täcker insidan. Jag använde ett anslag som jag minskade ned till ca 18 cm för att jag ville ha en liten, hög tårta. En större form går bra men då blir tårtan plattare.

Klipp breda remsor för att täcka jämt runt om kanterna och en cirkel som passar botten. Kör nötter/frön till botten i matberedade till nöt-mjölskonsistens. Tillsätt urkärnade dadlar, kakao och salt och kör igen till en smulig kakdeg. Sprid ut bottendegen i formen och platta till med fingrarna.

Häll av kikärtorna i durkslag över en bunke så att vätskan samlas upp. Slå ned durkslaget i bunken några gånger så att så mycket som möjligt av kikärtsspadet hamnar i bunken. Skölj kikärtorna noggrant och låt rinna av. Mixa kikärtor med övriga ingredienser till fyllningen i en kraftfull blender (eller i matberedare eller kör med stavmixer om du inte har blender). Ju kraftigare blender du använder – desto snabbare får du en silkeslen konsistens. Har du en svagare matberedare/stavmixer kan det ta ett tag – mer än 5 minuter av mixande. Det hjälper att ha alla ingredienser rumstempererade för att få en helt slät smet. Smaka av smeten med mer sött om du vill. Du kan mixa i fler dadlar eller tillsätta ett par msk lönnsirap eller agave. Häll smeten över bottendegen och jämna försiktigt till ytan.

Smält chokladen försiktigt. Under tiden, vispa kikärtsspadet med elvisp i minst 2 minuter tills att det är riktigt fluffigt, styvt som maräng och glansigt. Hädanefter – vispa försiktigt för att behålla så mycket luft som möjligt. Tillsätt sötningen till kikärtsvispet och vispa ihop kort. Tillsätt 1/3 av den smälta chokladen och vispa försiktigt så att det precis går ihop, tillsätt sedan nästa tredjedel, vispa jämt och tillsätt sedan sista tredjedelen av chokladen – rör ut försiktigt till en slät mousse. Klicka försiktigt ut moussen över chesecakesmeten i formen och jämna till ytan. Ställ in tårtan i kylen och låt stelna över natten.

Går jättebra att frysa in. Håller sig annars i några dagar i kylen. Jag har inte testat exakt hur länge men allra minst 4 dagar skulle jag säga.