Linsbolognese med glutenfri fullkornspasta (vegan)

God, fiberrik, näringgrik och mättande vardagsrätt som jag äter ofta med en stor sallad till. En växtbaserad/vegan-rätt med bekanta smaker som alla gillar.

För att få en god vegansk Bolognese rekommenderar jag att lägga lite extra omsorg på tillagningen. Inga konstigheter eller krångel – men som exempel att bara tillåta löken steka ordentligt – ger en helt annan smaknyans än om man skyndar och inte steker den tillräckligt. När lök får bli helt mjuk och karamelliseras så utvecklas sötma som bidrar med umami. Jag har försökt att beskriva så bra som möjligt i receptet.

Jag använder ofta rårispasta/fullkornsrispasta som är gjord av 100% råris. Bästa ersättningen av vanlig pasta – alltså den glutenfria pasta som är mest lik vetepasta faktiskt. Mer lik än majspasta! Om du inte provat, gör det. Det går såklart bra att ersätta med annan glutenfr pasta, tex bovetepasta eller bönpasta.

Linsbolognese med glutenfri fullkornspasta (vegan)

Ca 2 port

2 port godkänd pasta, gärna rispasta

Tomatsås

• 1 dl linser; röda linser eller belugalinser (går att ersätta med ett pkt. kokta linser för snabbare tillagning)
• 400 g krossade tomater
  2 dl vatten
• 1 lagerblad
• 1 tsk torkad basilika
• 3 msk olivolja
• 1 gul lök, finhackad
• 3 vitlöksklyftor, skalade och halverade
• 2 morötter, rivna
• ev. 2 msk tomatpuré
• ½ tsk salt eller 1 tsk örtsalt – eller mer efter smak
• 1 krm svartpeppar eller mer efter smak
• ev ett par tsk äppelcidervinäger för mer syra

Till servering

Riv gärna lite peccorino (fårost) över eller för vegan: strö med rostade solrosfrön.

Om du använder torra linser; börja med att koka upp linser i tomat och vatten med lagerblad och basilika. Sänk värmen och låt sjuda under lock. Om du använder linser på burk, häll av dom i durkslag, gör tomatsåsen enl. nedan och tillsätt linserna sist med 5 min kvar av koktiden.

Hetta upp olivoljan i en tjockbottnad kastrull och låt lök och vitlök långsamt fräsa i olivoljan i ett par minuter på låg eller medelhög värme. Tillsätt morötterna och fortsätt steka under omrörning under ytterligare några minuter. Löken och morotsrivet ska bli helt mjukt, få lite färg och löken bli helt genomskinlig. Tillsätt tomatpuré, fortsätt steka under omrörning. Det “rostar” tomatpurén vilket ger mycket extra smak. Tillsätt grönsaksfräset till tomatsåsen, salta och peppra. Låt sjuda utan lock tills att linserna är helt klara men minst 15 minuter. Det kan ta uppåt 30 min beroende på linser. Smaka av ordentligt med salt och peppar och ev. lite äppelcidervinäger.

Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen.