Lammsoppa med äpple, rotfrukter och örter

Alltså så himla gott! En matig och smakrik soppa med bra balans mellan sötma från äpple, syra, djup från rotfrukter och massor av örter. Äpplena kokar sönder helt i buljongen och är en bra ersättning till vin som annars ger grytor och soppor fyllighet.

Väntar du på den maroccanska lammgrytan jag lade upp ett inlägg om på instagram? Den är på gång… Recept kommer snart. Den här lammsoppan låg före i schemat.

Långkok förenklar en hälsosam vardag. En matig köttsoppa håller sig fler dagar i kylen och passar både som lunchlåda och att värma på till snabb middag.

Jag gjorde min soppa med ben med märg vilket gör buljongen ännu nyttigare. Det går såklart att göra utan med bara kött eller köpa färdig benbuljong.

Lammsoppa med äpple, rotfrukter och örter

4-6 port

• 800g-1kg lammkött: grytbitar och ev. märgben av lamm (eller lammlägg/lamm-osso buco-delar)
• oliv- eller rapsolja
• salt och peppar
• ca 2 l vatten
• 2 äpplen (gärna någon mjölig sort), skalade, urkärnade och delade i tärningsstora bitar
• ca 2 msk äppelcidervinäger
• 1 stor gul lök, delad i fjärdedelar
• 2 morötter, delade i halvor
• gärna persiljestjällkar om du har
• gärna grönsaksrester; tex några grönkålsblad, vitkål/blomkålsstam osv
• 2 lagerblad
• 1 msk torkad timjan
• ca 500 g rotpersilja , skalad och delad i cm -kuber
• ca 500 g morötter, skalad och delad i cm -kuber
• 1 liten purjolök, rensad, sköljd och strimlad (spara blasten till buljongen)
• 1 msk oliv- eller rapsolja
• ca 1 dl hackad persilja

Putsa lammköttet om det behövs och skär i lagom stora bitar, ca 1,5-2 cm i diameter. Salta och peppra bitarna runt om. Hetta upp en stekpanna och fräs köttet i omgångar i oljan tills att de fått fin färg och lägg åt sidan.

Koka upp vattnet i en stor kastrull och tillsätt äppelbitar, äppelcidervinäger, 2 morötter delade i stora bitar, löken delad i fjärdedelar, ev. persiljekvistar, lagerblad och timjan. Om du har andra grönsaksrester, tillsätt gärna dom (t.ex. blomkålsblast och liknande). Smaka av med salt och peppar – börja kanske med 1 tsk salt och 2 krm peppar. Tillsätt det stekta köttet och låt allt småkoka/sjuda under lock i ca 2 timmar tills att köttet är helt mört.

Sila av buljongen i durkslag över en bunke och häll tillbaka i grytan/kastrullen. Tillsätt morots och rotsellerikuber och köttet (kasta övriga grönsaker som kokat med buljongen) och låt koka ca 20 minuter tills att rotfrukterna blivit mjuka. Fyll upp med lite mer vatten om det behövs. Under tiden – fräs purjolök i lite olja på medelvärme tills att den är helt mjuk och fått lite gyllen färg. Tillsätt till soppan. När alla grönsaker är genomkokta – smaka av med det som behövs – salt, peppar kanske en gnutta äppelcidervinäger. Servera med nyhackad persilja.