Sötpotatisvåfflor (paleo) med ägg och avokado

Åh herregud vad det här är gott! För mig är den perfekta brunchen något i pannkaks- eller våffelform – eller ägg på olika sätt. Men låt oss prata sötpotatisvåfflor… enkelt, snabbt och så otroligt gott!

De blir ju lite söta liksom, men lagom söta. Inte som bananpannkakor utan mer balanserat – ändå massor av smak. Jag tycker sötpotatisvåfflor passar både som “salta” och “söta”. Helt enkelt beroende på vad man väljer för tillbehör.

Sötpotatisvåfflor (paleo) med ägg och avokado

2 port

• ca 250 g (3-3,5 dl) sötpotatis, finriven
• 3-4 ägg
• 3 msk kokosmjöl (kan ersättas med kikärtsmjöl – ej paleo)
• 0,5 tsk salt
• 1,5 tsk bakpulver
• kokosolja eller ghee om det behövs till våffeljärnet

Att toppa med (förslag): stekt ägg, avokado, lite pressad lime och korianderblad, ev. lite strimlad salladslök eller finhackad rödlök och tomat.

Vispa ihop alla ingredienser till smeten och låt stå i några minuter. Värm under tiden upp våffeljärnet. Smörj järnet med lite fett om det behövs. Stek ca 4 våfflor – 1 våffla = ca 0,75 dl smet som kan behöva bredas ut lite försiktigt i järnet innan man stänger det eftersom att smeten är tjock. Stek under tiden ägg. Servera våfflorna toppade med stekt ägg, avokado och annat gott.