Pannkakor helt utan mjöl!

Pannkakor helt utan mjöl, bara ägg, valfri mjölk och fibrer. Ett Low-carb/lågkolhydratsrecept som passar att äta oftare för lugn mage och blodsockerbalans än pannkakor gjorda på mjöl (även glutenfritt). För mig är det här en lagom lunch när jag jobbar hemma men pannkakor passar ju också bra att ta med i matlåda…

Pannkakor helt utan mjöl (paleo)

1 port

• 2 ägg
• 1,25 dl valfri mjölk, tex cashewmjölk eller kokosmjölk (fettet från kokosmjölk kan behövas i ett sådant här LC-recept om man ska stå sig ett tag), hälften kokosmjölk och hälften vatten brukar jag köra på också
• 10 g/1 msk fiberhusk eller annan finmald psylliumprodukt (eller 10g grovmald)
• 2 krm salt
• ev. lite vaniljpulver
• kokosolja, smör eller ghee att steka i

Att servera till

• 1 skivad banan
• 1 dl tinade/färska bär
• ev kokosgrädde eller lite nötsmör

Vispa ihop ingredienserna och låt stå minst 5 minuter, gärna 10. Smeten sväller och blir ganska tjock. Värm en stekpanna till medel/medelhög värme och stek pannkakor av ca 0,75 dl smet åt gången i lite matfett – OBS! Den här smeten får man hjälpa till att sprida ut lite i pannan, tex med baksidan av en sked.