kostråd Lunch och middag Soppa

Snabb nudelsoppa

En snabb, näringsrik och supergod lunch eller middag. Proteinrik med massor av grönsaker och smak. Har du benbuljong som jag hade, så blir det en extra nyttig soppa.

Det här gör jag ofta till mig själv eftersom att det går snabbt men man får mycket mat, smak och näring för ansträngningen.

OBS! Min soppa är lite extra röd av den benbuljong jag hade som jag gjort vid tidigare tillfälle och fryst in. Gör man på klar benbuljong blir den inte så röd.

Snabb nudelsoppa

1 port

  • 30-50 g risnudlar eller andra nudlar t.ex. de här eller de här eller de här
  • 0,5-0,7 l benbuljong eller annan buljong (om du har hemmagjord benbuljong, annars tips på den här, eller såklart någon bra pulverbuljong och vatten funkar också)
  • 1 tsk riven ingefära
  • 0,5 vitlöksklyfta, pressad eller finhackad
  • ev. en liten bit chili finhackad eller lite sambal oelek eller annan chili
  • 1 morot, tunt skivad
  • 1 näve strimlad vitkål
  • 1 bit paprika, skivad
  • 1 näve sockerärtor eller haricot verts
  • tamarisoja eller salt
  • 0,5 msk sesamolja
  • ca 125 g kyckling tunt strimlas (eller tofu* om du vill göra vegan)
  • ev färsk koriander eller thaibasilika till serveringen

*Om du valt tofu istället för kyckling kan du steka den i salt och kokosolja för lite extra smak, annars tillsätt skivad till soppan mot slutet tillsammans med de sista grönsakerna.

Koka nudlarna för sig enl anvisning på förpackningen och skölj i kallt vatten i durkslag (vissa nudlar behöver inte kokas så läs på förp). Under tiden, koka upp benbuljongen och tillsätt vitlök, ingefära, chili och morot och låt sjuda i ett par minuter. Tillsätt övriga grönsaker och ev. en gnutta mer vatten om det behövs för att täcka grönsakerna. Koka upp och smaka av buljongen med tamarisoja och sesamolja. Låt koka ca 2 minuter. Tillsätt kycklingen till buljongen och höj värmen och koka upp under omrörning. Har du skivat kycklingen riktigt tunt är den oftast klar så fort buljongen kokar, men var såklart noga med att testa så att kycklingen är genomkokt. Tillsätt nudlarna, värm upp och servera direkt. Toppa ev. med färsk koriander eller thai-basilika.

(1) Comment

  1. […] lammgryta Snabb nudelsoppa Pannbiff med blomkålspuré med peccorino Linsbolognese med glutenfri fullkornspasta (vegan) […]

Kommentera

Denna webbplats använder Akismet för att minska skräppost. Lär dig hur din kommentardata bearbetas.

Förtroendemärke
%d bloggare gillar detta: