Knapriga cookies med havre och russin utan gluten, stärkelse, mjölkprodukter och vitt socker! Havre och russinkakor – bästa kombon! Någon mer som älskar? De här kakorna är den sötare varianten av de frukost/melliskakor jag lade upp recept på för ett par vecka sedan. Näringsrika och goda men lite sötare och lämpade för mer särskilda tillfällen ändå…
Havre-cookies med russin (glutenfritt, mjölkfritt, utan vitt socker)
ca 10-12 st
- 50 g (ca 1 dl) mandelmjöl (kan ersättas i vikt med finmalda kokosflingor för nötfritt)
- 50 g (ca 1,5 dl) havregryn
- 65 g (ca 1 dl) durramjöl eller rårismjöl/fullkornsrismjöl
- 1 tsk bakpulver
- 2 krm salt
- Ev. extra smaksättning så som 1-2 tsk kanel eller 2 krm vaniljpulver
- 40 g (ca 0,75 dl) russin
- 40 g (ca 0,75 dl) kokossocker
- 60 g (ca 2 st) äggvita
- 45 g (0,45 dl) mandelsmör eller annat nöt/frösmör (t.ex. jordnötssmör, hasselnötssmör, solrossmör, tahini)
Värm ugnen till 175°C. Mät upp och blanda alla torra ingr. för sig i en bunke. Tillsätt äggvita och mandelsmör och blanda med slev eller gaffel ihop till en deg. Låt stå i ca 15 minuter. Använd sked och handen och dela upp degen i 10-12 lika stora delar, fördela ut på bakplåtspappersklädd plåt, forma och tryck ut till önskad storlek och tjocklek. Grädda i mitten av ugnen i 15-18 minuter tills att kakorna fått fin färg och är lite sega i mitten och hårda i kanterna. Låt svalna på plåten.
Mums ^^;