Raw gräddtårta med bär

Gräddtårta i raw-food-format toppad med massor av färska jordgubbar eller en blandning av alla sommarens bär. Mandelbotten smaksatt med lite kardemumma toppad av len och gräddig fyllning med smak av vanilj och möjligen lite citron om du vill och så massa färska bär på. Klassiska smaker som garanterat går hem.

Jag hann inte med att lägga upp det här receptet innan midsommar men den här bärtårtan passar ju hela sommaren och såklart när som helst när man får tag i bär.

Rawfoodtårtor är verkligen så praktiska tycker jag. De går snabbt och att göra, det är enkelt och man kan förbereda långt i förväg. De går också frysa in hela eller i bitar.

Raw gräddtårta med bär

8-10 bitar

Botten

• 200 g mandel
• 200 g torkade eller färska dadlar
• 0,5 tsk salt
• 2 tsk mald kardemumma

Fyllning

• 300 g cashewnötter
• 200g (2 dl) kokosmjölk*, rumstempererad
• 150 g (1,5 dl) kokosolja**, gärna smakfri, rumstempererad
• 2msk-0,5 dl ljus honung eller agave (söta efter smak, jag använde ca 2 msk)
• rivet skal från 1 citron (kan ersättas med skal från 1 lime)
• 0,5 dl citronsaft eller limesaft
• 0,5 tsk salt
• 0,5-1 tsk vaniljpulver 

Topping

• ca 1 liter färska bär, tex jordgubbar, hallon och blåbär

*OBS! Kokosmjölk smakar olika – välj en sort som du själv tycker smakar gott och har bra konsistens. Den ska vara vit, slät och mjuk i smaken. Jag gillar garant, santa maria och änglamark.

**OBS!OBS!OBS! Kokosolja kan lätt härskna innan angivet utgångsdatum och får då en riktigt ÄCKLIG smak! Tips: smaka på din kokosolja innan du använder den i bakverk.

Blötlägg cashewnötterna till fyllningen i minst 5 timmar eller över natten. Förbered insidan av en kakform med löstagbar kant med antingen plastfolie eller bakplåtspapper (klipp cirkel till botten och breda remsor till kanterna). Kör först mandel till botten i matberedare till grovhackat och sedan resten av ingredienserna till botten till smulig kakdegs/chokladbolls-konsistens. Fördela degen över botten av formen och tryck den platt med fingrarna.

Mät upp och kör alla ingredienserna till fyllningen i en blender (helst 1000W eller starkare) under ett par minuter eller tills att blandningen är helt slät i konsistensen. Man kan behöva stoppa och skrapa ned kanterna och röra om ett par gånger. Smaka av med mer citron/limesaft, sötma eller salt om det behövs. Häll fyllningen i formen över botten och ställ in formen i kylen. Låt stå i minst 6 timmar, helst över natten för att stelna. Dekorera ytan med färska bär, rosenblad eller vad du vill. Serveras kylskåpskall.

Tårtan håller sig upp till en vecka i kylskåp och kan även frysas.