Viltgryta, älggryta eller rådjursgryta med svarta vinbär och svamp

Inlägget innehåller reklam genom annonslänkar för Bodystore

Långkokt, magiskt god, nyttig viltgryta med massor av näring och antioxidanter. En riktig festrätt! Svarta vinbär en en fantastiskt god ersättning till vin i grytor och passar perfekt med smaker av höst och skog.

Jag har köpt frysta svarta vinbär som brukar finnas i frysdisken bland andra frysta bär. Men många har kanske svarta vinbär i frysen sedan sommaren? Svarta vinbär kan ersättas med röda vinbär – färgen på grytan blir ju bara lite annorlunda.

För helt mjölkfritt, ersätt ghee/smör med kallpressad olivolja eller rapsolja.

Viltgryta, älggryta eller rådjursgryta med svarta vinbär och svamp

• 900 gram – 1 kg grytbitar av älg eller rådjur
• 4-5 msk ghee, smör eller olja
• 1 stor gul lök
• 4 klyftor vitlök
• 2 msk tomatpuré
• 1 tsk kanel
• 2 tsk torkad timjan
• 10 enbär, krossade
• 2 lagerblad
• 5 dl benbuljong eller annan buljong
• 200 g svarta vinbär (finns frysta, går att ersätta med röda vinbär)
• 2-4 morötter
• 2-3 palsternackor
• 250 gram svamp som skogschampinjoner, kantareller eller karl johan
• 2 msk smör/ghee
• 1 tsk salt eller efter smak
• 0,5 tsk svart- eller vitpeppar
• ev. 0,5 msk arrowrot eller potatismjöl
• vatten

Till servering

Servera med valfritt tillbehör såklart! Den här sellerirots och blomkålspurén blir helt magisk till! Jag serverade med kokt morot vänt i ghee, salt och persilja och rostad grönkål.

Tillbehör: kokt morot och rostad grönkål:

ca 200 g morot per port – skapa dela i grova skivor, kanske på sned om du vill. Koka i 8-10 minuter eller tills al dente. Häll av vattnet och vänd morötterna i lite smör/ghee eller olivolja. Salta lite och strö med finhackad persilja.

3-4 blad grönkål per port, riv av stjälkarna och massera alla blad med lite olja, salta och peppra och rosta i ugnen, 225°C på plåt i ca 10 minuter (ugnar är olika så håll koll – öppna och släpp ut värme, kanske vänd grönkålen och rosta tills att grönkålen mjuknat och är spröd och krispig i kanterna eller så som du vill ha den)

Tillagning

1. Salta och peppra grytbitarna och bryn köttet i omgångar i matfett i en het stor stekgryta – gärna gjutjärn. Lägg färdigbrynta köttbitar åt sidan.
2. Hacka lök fräs tills att den mjuknar under omrörning på medlevärme. Pressa i vitlök och stek på under omrörning i några sek. Tillsätt tomatpuré, kanel, timjan, enbär lagerblad och lite salt och vitpeppar. Stek vidare i någon minut under omrörning.
3. Tillsätt köttbitarna, buljong, svarta vinbär, morot och palsternacka.
4. Späd med vatten så att köttet är täckt.
5. Småkoka grytan i ca 2 timmar under lock. Smaka på köttet om det är mört.
6. När köttet är mört är att ta upp det med en hålslev, ta ur morot och palsernacka och låt ev såsen/grytan i 20 minuter för extra fyllig smak. Tips för fyllig sås utan redning: använd ca 1-2 dl av den urtagna, kokta moroten och paleternackan och mixa med lite sås till slät puré och tillsätt till grytan och rör ut.
7. Rensa och dela svampen grovt och fräs i lite smör eller olivolja och låt steka på låg värme i tio minuter i en stekpanna.
8. Om du tycker att det behövs – red viltgrytan yttelrigare med arrowrot eller potatismjöl utrört i 0,5 dl kallt vatten som du rör ut i den kokoande såsen. Tillsätt köttet och svampen till grytan och koka upp.
9. Smaka av grytan med salt och svart eller vitpeppar
10. Blanda i schalottenlök och svamp innan servering.

Sellerirots- och blomkålspuré med peccorino (komjölksfritt)