Linssallad med persilja och valnötter

Servera som tillbehör till kyckling, lamm, grönsaksbiffar eller vad du vill. Den här supegoda, protein- och näringsrika tillbehörs-salladen är basen för en annan rätt med sötpotatis som jag lagt upp tidigare. Eftersom att basen – den här varianten – är så användbar och god som vardagsrätt så lägger jag upp den som separat recept!

• Linser innehåller bla järn, kalcium, B-vitaminer, fibrer, protein och långsamma kolhydrater. ⁠
• Valnötter Innehåller vitamin A, E, K C magnesium, Zink, selen, magesuim, B-vitaminer, bra andel Omega3-fettsyror osv…⁠
• Persilja: innehåller vitamin K (bra för bl.a. benhälsa) A-vitamin, kalcium, zink, järn och magnesium osv och antiinflammatoriska och utrensande egenskaper (stöttar njurarna). ⁠
• Tomat, lök, citron, vitlök, oliver och alla kryddorna har även de nyttiga och hälsobringande egenskaper…⁠

Välj att göra salladen med eller utan tomat och lök!

Linssallad med persilja och valnötter

Räcker till ca 2 port som hel rätt – ca 4 port som tillbehör

Börja med att koka linserna (du kan också använda färdigkokta på burk): Linserna kan också förberedas i förväg och förvaras då i kylen fram till serveringen. Låt i så fall linserna ligga kvar i sitt kokvatten och häll av det precis innan servering. Låt linserna blir lite ljumma eller rumstempererade. 

Till linserna

• ca 0,75 dl (i torr form) puylinser
• 1 klyfta vitlök, skalad och krossad
• 2 tsk buljong av bra kvalitet eller 1 tsk örtsalt eller annat salt

Koka linserna enl. anvisningarna på förpackningen med vitlök och salt och låt linserna svalna i kokvattnet.

Till dressingen

• 2 msk citronsaft
• 3 msk olivolja
• 0,5 tsk rivet skal av citron (kan uteslutas)
• 1 krm salt
• 1 krm svartpeppar
• 1 liten klyfta vitlök, pressad eller riven

Blanda dressingen i botten av serveringskålen.

Till salladen

• 2,5 dl bladpersilja, en del finhackad och en del mer grovhackad tycker jag blir bra
• 1 dl valnötter, hackade
• gärna även 0,5 dl hackad mynta om du har (kan uteslutas)

Du kan välja att lägga till tomat och lök om du vill. Bara beroende på tycke och smak…

• 2 tomater, hackade
• 2 små färska lökar, finhackade (eller använd den lök du har, t.ex. rödlök)

Tillsätt alla ingredienser till serveringsskålen och blanda.

Precis innan servering…

Låt linserna rinna av och blanda i serveringsskålen med grönsakerna och dressingen. Linserna kan gärna vara lite ljumna eller rumstempererade. Salladen kan bli lite ”blöt” d.v.s. det kan bildas mycket vätska på botten av serveringsskålen – låt lite av den extra vätskan rinna av eller fiska upp med en sked.