Receptet uppdaterat 1/4-2022

Ja, det går att göra goda tunna pannkakor som liknar vanliga svenska pannkakor helt utan sädesslag, som alltså är paleo och även är naturligt glutenfria. Jag har tidigare gjort med bara psylliumfröskal vilket också blir jättegott men dessa är alltså mycket mer lika helt vanliga pannkakor.

Receptet är enkelt med få ingredienser och hemligheten till bra, hållbar konsistens är bananmjöl! Pannkakorna blir lite mörka i färgen som om de vore gjorda av fullkornsmjöl.

Om bananmjöl

Fördelar

Ej sädesslag
Naturligt glutenfritt
Paleo
Lågt GI
Innehåller stor andel resistent stärkelse
Låg FODMAPS (gröna/ej mogna bananer är låga i FODMAPS och därför ett bättre val för vissa med IBS)

Näringsvärde bananmjöl: per 100g: 344 kcal, 0,7 g fett, 77g kolhydrater varav 2,8 g sockerarter, 8 g fibrer, 3 g protein

Bananmjöl finns i många bra nätbutiker där jag ofta handlar som tex MEDS och Bodystore. Jag köper nästan alla mina bak-ingredienser och likn. hos någon av dom. Bananmjöl är helt tillverkat av gröna mat-bananer (plantain) och är alltså naturligt fritt från gluten och passar även när man som av olika anledningar utesluter även glutenfria spannmål från kosten (när man tex äter Paleo eller SCD osv).

Bananmjöl av gröna bananer innebär ett mjöl som innehåller mindre fruktos (fruktsocker) och att kolhydraterna till större del består av resistent stärkelse (kan även kallas RS2). Resistent stärkelse är en typ av s.k. prebiotika – som blir ”mat” för de goda tarmbakterierna i tjocktarmen så att de växer till sig.

Bananmjöl har en ganska neutral smak och lämpar sig därför till nästan all typ av bakning, fikabröd, pannkakor, våfflor osv utan sädesslag.

Köp bananmjöl här

Skriv ut receptet