Fikabröd/kakor Glutenfritt Paleo

Mjuk banankaka med kanel och kardemumma (paleo, nötfri)

Innehåller reklam via annonslänkar!

Den här kakan smakar och doftar av kanelbullar! Ljuvligt god och baserad på receptet på mjuk kaka med choklad som jag lade upp i söndags. Det blir en lätt fluffig, saftig och supergod mjuk kaka utan sädesslag och tillsatt socker… Kom ihåg snäll för de flesta magar och bra för alla som undviker nötter och frön!

Ja, precis – du kanske har märkt… jag håller på och provar en massa användingsområden av bananmjöl! Hemligheten med att få till mjuk paleo-kaka (alltså utan sädesslag) som även är nötfri är att använda bananmjöl eller sötpotatismjöl (har inte provat kakan med sötpotatismjöl ännu men det borde funka fint, de liknar varandra i egenskaper). Jag tror det håller på att bli ett av mina favoritmjöler… 🙂

Om bananmjöl

Fördelar

  • Ej sädesslag
  • Naturligt glutenfritt
  • Paleo
  • Lågt GI
  • Innehåller stor andel resistent stärkelse
  • Låg FODMAPS (gröna/ej mogna bananer är låga i FODMAPS och därför ett bättre val för vissa med IBS)

Näringsvärde bananmjöl: per 100g: 344 kcal, 0,7 g fett, 77g kolhydrater varav 2,8 g sockerarter, 8 g fibrer, 3 g protein

Bananmjöl är helt tillverkat av gröna mat-bananer (plantain) och är alltså naturligt fritt från gluten och passar även när man som av olika anledningar utesluter även glutenfria spannmål från kosten (när man tex äter Paleo eller SCD osv).

Eftersom att bananmjöl är gjort av gröna matbananer så består kolhydraterna till större del av resistent stärkelse (kan även kallas RS2). Resistent stärkelse är en typ av s.k. prebiotika – som blir ”mat” för de goda tarmbakterierna i tjocktarmen så att de växer till sig.

Bananmjöl har en ganska neutral smak och lämpar sig därför till nästan all typ av bakning, fikabröd, pannkakor, våfflor osv utan sädesslag.

Tips, formar. Jag har använt nu nästan antika bakformar – för den som behöver köpa nya kan jag tipsa om den här från Nordic Ware hos Bagaren och Kocken av bra kvalitet:

Skriv ut receptet
3.88 from 8 votes

Banankaka med kanel och kardemumma (paleo, nötfri)

MåltidFikabröd, Mellanmål
KökPaleo
NyckelordMjölkproteinfritt, Naturligt glutenfritt, paleo, Utan vitt socker
Förberedelser: 10 minuter
Tillagningstid: 35 minuter
Portioner: 8 bitar
Kalorier: 226kcal

Ingredienser

  • 3 st ägg
  • 2 st bananer á ca 100g
  • 75 g ghee eller kokosolja (50g=ca 0,5 dl) smält
  • 1,5 dl valfri mjölk
  • 2,5 dl bananmjöl
  • 3 tsk bakpulver
  • 0,5 tsk salt
  • 2 tsk kardemummakärnor eller 3 tsk malen kardemumma
  • 3-4 tsk kanel

Valfritt (om du vill ha fikabröds-söt kaka)

Instruktioner

  • Värm ugnen till 200°C och förbered en kakform. Du kan använda en vanlig springform eller annan kakform – normalstor. Smörj och mjöla insidan noga med lite bananmjöl.
  • Mixa banan, ägg, smält fett, mjölk med stavmixer eller i blender. Har du ingen mixermaskin, mosa bananen noga med gaffel och vispa ihop alla blöta ingr. istället.
  • Mät upp alla torra ingr. och tillsätt till smeten och rör ihop till en slät smet.
  • Klicka över smeten i formen och grädda i mitten av ugnen i ca 35 minuter tills att kakan är genomgräddad.
  • Ta ur formen ur ugnen och låt kakan stå i formen i 5-10 minuter. Vänd kakan och låt den svalna nästan helt innan du skär i den. Skär man för tidigt kan den klibba ihop.

Näringsinnehåll

Natrium: 198mg | Kalcium: 61mg | Vitamin C: 1mg | Vitamin A: 110IU | Socker: 1g | Fiber: 7g | Kalium: 278mg | Kolesterol: 90mg | Kalorier: 226kcal | Transfett: 1g | Enkelomättat fett: 4g | Fleromättat fett: 2g | Mättat fett: 6g | Fat: 12g | Protein: 9g | Carbohydrates: 26g | Järn: 3mg

Kommentera

Denna webbplats använder Akismet för att minska skräppost. Lär dig hur din kommentardata bearbetas.

Independently verified
245 recensioner
%d bloggare gillar detta: