Inlägget innehåller reklam via annonslänkar.
Tunna pannkakor utan sädesslag, även glutenfria alltså. Det betyder paleo-pannkakor som är proteinrika och innehåller prebiotika… Bra för magen, blodsockerbalansen och humöret – för att de är så goda om inte annat.
Ja, det går att göra goda tunna pannkakor som liknar vanliga svenska pannkakor helt utan sädesslag, som alltså är paleo och även är naturligt glutenfria. Jag har tidigare gjort med bara psylliumfröskal vilket också blir jättegott men dessa är alltså mycket mer lika helt vanliga pannkakor.
Receptet är enkelt med få ingredienser och hemligheten till bra, hållbar konsistens är bananmjöl! Pannkakorna blir lite mörka i färgen som om de vore gjorda av fullkornsmjöl.
Om bananmjöl
Fördelar
- Ej sädesslag
- Naturligt glutenfritt
- Paleo
- Lågt GI
- Innehåller stor andel resistent stärkelse
- Låg FODMAPS (gröna/ej mogna bananer är låga i FODMAPS och därför ett bättre val för vissa med IBS)
Näringsvärde bananmjöl: per 100g: 344 kcal, 0,7 g fett, 77g kolhydrater varav 2,8 g sockerarter, 8 g fibrer, 3 g protein
Bananmjöl finns i många bra nätbutiker där jag ofta handlar som Bodystore. Jag köper nästan alla mina bak-ingredienser och likn. där.
Vad är bananmjöl?
Bananmjöl är helt tillverkat av gröna mat-bananer (plantain) och är alltså naturligt fritt från gluten och passar även när man som av olika anledningar utesluter även glutenfria spannmål från kosten (när man tex äter Paleo eller SCD osv).
Bananmjöl av gröna bananer innebär ett mjöl som innehåller mindre fruktos (fruktsocker) och att kolhydraterna till större del består av resistent stärkelse (kan även kallas RS2). Resistent stärkelse är en typ av s.k. prebiotika – som blir ”mat” för de goda tarmbakterierna i tjocktarmen så att de växer till sig.
Bananmjöl har en ganska neutral smak och lämpar sig därför till nästan all typ av bakning, fikabröd, pannkakor, våfflor osv utan sädesslag.
Tunna pannkakor (paleo, glutenfritt, utan sädesslag)
Ingredienser
- 4 st ägg
- 2 dl valfri mjölk eller vatten
- 1 dl bananmjöl
- 1 tsk pulveriserat psyllium finmalet psylliumfröskal
- 2 krm vaniljpulver kan uteslutas
- 0,5 tsk salt eller mer efter smak
Topping (förslag)
- 2 st bananer
- 3-4 dl bär tex färska jordgubbar eller tinade blåbär och hallon
- 2 msk nötsmör t.ex. nutchup (flytande mandelsmör)
- 1 dl kokosgrädde
Instruktioner
- Vispa ihop ägg, valfri mjölk/vatten och tillsätt mjöl, psyllium, vaniljpulver och salt och vispa till en slät smet. Låt stå och svälla minst 5, gärna 10-15 minuter eller längre.
- Hetta upp lite fett i en stekpanna och stek pannkakor på medelvärme. 0,75 dl smet per pannkaka brukar bli bra. Se till att pannkakorna stelnar helt och får stekyta innan du vänder dom så att de inte går sönder.
- Servera med bär/frukt + antingen nötsmör eller kokosgrädde.
