Kalops är en klassisk favoriträtt som är väldigt nyttig beroende på hur man lagar den och serverar den. Tillsammans med kokta rödbetor istället för inlagda och en rejäl sallad till så är det här perfekt antiinflammatorisk kost. Ekologisk kött, ren buljong och så massor av grönsaker, både kokta och färska vid sidan av. Massor av bra fibrer för magen. Vill du kan du byta ut den kokta potatisen mot kokt blomkål.
Nykokt potatis eller kall och sedan uppvärmd? Det gör skillnad…. När man kokar potatis och sedan låter den svalna så ombildas stärkelsen till s.k. resistens stärkelse vilket tas om hand i tarmen som fibrer och inte som kolhydrater. Resistent stärkelse i kokt kall potatis ger näring åt goda bakterier i magen och påverkar blodsockret i betydligt mindre grad än nykokt potatis.
– Vilket buljongpulver använder du?
Den frågan får jag hela tiden…. 🙂 Jag har skrivit ett inlägg med några förslag. Här nedan har du mina bästa tips:
Jag använde mitt eget hemmagjorda buljongpulver i kalopsen.
Ett annat tips är att använda egen benbuljong eller benbuljongpulver och örtsalt, t.ex. herbamare.
Fler tips på benbuljongpulver. OBS! De är osaltade och inte smaksatta – men det är inga problem, det är bara att kombinera dom med t.ex. ett rent örtsalt, miso, näringsjäst osv.
Köp här
- Benbuljong Premium EKO från Nordic Kings (Beef Bone Broth) märkt Äkta vara.
Ingredienser: Benbuljongspulver från uteslutande gräsbetande djur - Food Studio Chicken Bone Broth EKO
Ingredienser: Kycklingbuljong (vatten, kycklingkrås* och -vingar*, lök*, morot*, persiljerot*, olivolja*, lagerblad*, svartpeppar*), havssalt. - Food Studion Beef Bone Broth EKO
Ingredienser: Köttbuljong (vatten, ben från nötkreatur*, lök*, morot*, persiljerot*, olivolja*, timjan*, lagerblad*, svartpeppar*), havssalt. - Nyttoteket Real Broth Unflavored
- Ingredienser: Benbuljongspulver, solroslecitin (1%). Allergener möjliga: Gluten, mjölk (behandlas i samma faciliteter)
- Har du inget bra buljongpuvler eller hinner få hem någon av produkterna ovan så kan jag tipsa om att krydda med vanligt örtsalt och tamarisoja. Det blir också bra.
Kalops med kokta rödbetor
Ingredienser
- 1 kg grytkött jag använde ekologisk högrev, kan ersättas med grytbitar eller vilt.
- 1 tsk salt
- 0,5 tsk vitpeppar
- 4 st morötter
- 2 st gul lök
- 3 msk smör
- 25 st kryddpepparkorn
- 1,5 l vatten eller färdig benbuljong
- 4-5 msk hemmagjort buljongpulver eller 5 msk rent benbuljongpulver och örtsalt
- Salt eller örtsalt mängd beroende på om du använder saltat buljongpulver eller inte. Se instruktionerna.
Till servering
- 4-8 st rödbetor kokta (kan vara kokta i förväg och kalla)
- 1 kg potatis kan vara kokta i förväg och kalla men värm upp innan servering. Kan bytas mot blomkål.
Sallad
- 700 g vitkål
- 5 blad romansallad
- 0,5 dl persilja hackad
- 4 msk äppelcidervinäger
- 2 msk olivolja
- 0,5 tsk salt
- 2 krm svartpeppar
- 1,5 msk potatismjöl tapiocamjöl eller arrowrot
Instruktioner
- Under tiden eller innan kalopsen kokar – koka rödbetor och potatis.
- Skala och skär morötter och lök i ca 3 cm stora bitar. Skär köttet i 2-3 cm bitar och salta och peppra runt om. Bryn köttet i ghee i en gryta i ca 4 omgångar. Tillsätt morötter, lök, lagerblad och kryddpeppar. Låt fräsa några minuter under omrörning.
- Häll på vatten eller benbuljong. Tillsätt hemmagjort buljongpulver eller rent benbuljongpulver om du använder det. Koka upp och sänk sedan värmen till låg. Salta med örtsalt eller vanligt salt och smaka av sältan, tänk på att buljongen kommer koka ned lite så salta inte för mycket i början. Låt sjuda under lock tills köttet är mjukt, ca 2 timmar.
- Sista halvtimmen: kolla av vätskenivån och tillsätt lite extra om det behövs eller låt koka ned utan lock om det är för mycket vätska. Red kalopsen med potatismjöl eller arrowrot utblandat med lite vatten och låt koka upp igen. Smaka av med salt och peppar.
- Servera med kokta rödbetor (kan vara kokta i förväg och kalla), med kokt potatis (kan vara kokt i förväg men isf uppvärmd) och kålsallad.
En fundering 💭
Kokosmjölk till kaffet, vad är bra för kroppen där? Finns det några riktigt bra sorter där kvalitetsmässigt?
Mvh Annelie
[…] Kalops med kokta rödbetor […]