Kanske världens godaste och samtidigt mest antiinflammatoriska och nyttiga rätt? Pho är en vietnamesisk sopprätt som består av särskilt kryddad buljong (benbuljong för den som vill), risnudlar, örter, grönsaker och kött. Vanligtvis nötkött, ibland kyckling men den kan göras vegan med svamp, bönor och tofu för den som vill. Så nyttigt det bara kan bli för maghälsa, immunförsvar, näringsinnehåll och antiiflammatoriska egenskaper.
Örter och kryddor har antiinflammatoriska och läkande egenskaper och den här buljongen är fullproppad av flera av de mest antiinflammatoriska och läkande ingredienserna som finns. Ingefära, kryddnejlika, kanel, vitlök, stjärnanis och flera örter får koka med i buljongen som blir som ren medicin.
Du kan använda egen färdig benbuljong som du sedan låter sjuda med kryddor och smaksättning eller så använder du äkta benbuljongpulver (som jag gjort) med samma läkande egenskaper. Jag har inte möjlighet att ha en massa benbuljong i frysen (har en lite frys) så benbuljongpulver är perfekt för mig. Jag använder det flera gånger per vecka i olika soppor, såser, grytor osv.
Köp ekologiskt benbuljongpulver här…
Det häftiga med riktigt, riktigt nyttig mat är att den ofta är beroendeframkallande god. Man verkligen sörplar i sig riktigt god Pho och smakerna och nyttigheten känns verkligen i kroppen direkt.
Gör man Pho till samma dag så tar det lite tid och det innebär några olika moment. Men förbereder t.ex dagen innan man så är det bara att värma på och montera ihop så har man middagen klar på en kvart.
Tips benbuljong – produktlista
Hemma just nu har har Benbuljong Premium EKO från Nordic Kings , Beef Bone Broth EKO och Chicken Bone Broth EKO från Food Studio.
Tips: De flesta benbuljongpulvren i listan är osaltade och inte smaksatta – men det är inga problem, det är bara att kombinera dom med t.ex. ett rent örtsalt, miso, näringsjäst osv.
- Benbuljong Premium EKO från Nordic Kings (Beef Bone Broth) märkt Äkta vara.
Ingredienser: Benbuljongspulver från uteslutande gräsbetande djur - Food Studio Chicken Bone Broth EKO
Ingredienser: Kycklingbuljong (vatten, kycklingkrås* och -vingar*, lök*, morot*, persiljerot*, olivolja*, lagerblad*, svartpeppar*), havssalt. - Food Studion Beef Bone Broth EKO
Ingredienser: Köttbuljong (vatten, ben från nötkreatur*, lök*, morot*, persiljerot*, olivolja*, timjan*, lagerblad*, svartpeppar*), havssalt. - Nyttoteket Real Broth Unflavored
- Ingredienser: Benbuljongspulver, solroslecitin (1%). Allergener möjliga: Gluten, mjölk (behandlas i samma faciliteter)
Tips naturligt glutenfria nudlar
Vill du göra din soppa Paleo och alltså utesluta nudlarna – ersätt dom med t.ex. zoodles, d.v.s. strimlad/svarvad zucchini eller strimlad, lättkokt vitkål (vitkålsnudlar).
Pho – vietnamesisk buljongsoppa
Ingredienser
Buljong
- 2 l benbuljong eller vatten om du använder benbuljongpulver
- 60 g benbuljongpulver uteslut om du använder färdig benbuljong
- 1 st liten purjolök
- 5 klyftor vitlök
- 2 cm färsk ingefära
- 0,75 dl tamarisoja eller glutenfri japansk soja
- 4 st stjärnanis
- 2 st kanelstänger
- 10 st kryddnejlikor
- 10 st svartpepparkorn
- 4 msk limesaft äppelcidervinäger eller citronsaft
- 0,5 kruka färsk koriander
- 0,5 kruka färsk thaibasilika
- 50 g torkad svamp
- 1 tsk salt
Tillbehör/topping
- 400 g lövbiff eller annat nötkött eller kycklingbröst (kan ersättas med tofu)
- 200 g risnudlar gärna ljusa breda för autentisk, kan ersättas med rårisnudlar, sötpotatisnudlar eller andra.
- 3 dl böngroddar
- 2 st morot
- 1 st broccolihuvud kan ersättas med pak choi
- 2 dl shiitakesvamp strimlad
Till servering
- färsk koriander
- thaibasilika
- strimlad salladslök
- limeskivor/klyftor
Instruktioner
- Lägg alla ingredienser till buljongen i en kastrull och låt koka upp, sänk värmen och låt sjuda i ca 1 timme under lock. Fyll upp på slutet så att mängden vätska är samma som när du började. Sila buljongen och smaka av med ev mer salt, soja, limesaft om det behövs.
- Strimla och salta köttet och stek i lite olja tills att det fått stekyta. Använder du kyckling, stek den tills att den är genom stekt och skiva sedan upp den. Om du använder Tofu; skär den i tunna skivor, salta och stek i olja tills att tofun fått stekyta.
- Tillaga risnudlarna enligt anvisningar på förpackningen och häll av och skölj under kallt vatten så att tillagningen stannar av. Ställ åt sidan. Skär morötterna i fina strimlor och broccolin i små buketter och koka dom i 2-3 minuter tills att de är al dente. Häll av vattnet och ställ grönsakerna åt sidan.
- Skiva shiitakesvampen och stek i lite kokosolja, talg, ister eller ghee tills den börjar få färg. Tillsätt de blancherade grönsakerna och woka i någon minut.
- Placera grönsaker, nudlarna och köttstrimlorna fint i stora soppskålar. Häll den kokande buljongen över tills allt är nästan täckt. Garnera med hackade örter, lime och salladslök.
