Matmuffins som du kan äta som de är som mellanmål, kanske till brunch eller istället för matbröd till soppa och sallad, som bröd på bufée osv osv… Bryt i bitar och bre med hummus, ärthummus, tofuspread eller avokadoröra eller doppa i olivolja.
Muffinsen är vegan, dvs äggfria och naturligt glutenfria. Asså på riktigt… sååå goda!
Jag har använt ekologiskt kikärtsmjöl, ekologiskt majsmjöl och ekologiskt pulveriserat Psyllium i det här receptet. Majsmjöl använder jag egentligen sällan eftersom att det är sötare och mer stärkelserikt än andra naturligt glutenfria mjöler, men i kombination med det protein och fiberrika kikärtsmjölet så blir det en perfekt balanserad blandning. Även smakmässigt!
Du kan såklart även äta muffinsen till frukost toppat med avokado, tomat och salt. De kommer verkligen till sin rätt smakmässigt till soppa, tomatgryta eller sallad med medelhavs-smaker. Rostad tomatsoppa med de här muffinsen och hummus… det blir det här hemma här näst tror jag.
Majs och kikärtsmuffins med rosmarin och oliver
Ingredienser
- 80 g kikärtsmjöl
- 160 g majsmjöl
- 12 g pulveriserat psylliumfröskal tex fiberhusk eller preium psyllium från Lindroos
- 2,5 tsk bakpulver
- 1,5 tsk salt
- 4 dl vatten
- 0,6 dl olivolja
- 2 msk lönnsirap eller agave (kan uteslutas)
- 1,5 msk färsk rosmarin, grovt hackad kan ersättas med 2 tsk torkad eller timjan
- 1,25 dl kalamata oliver eller andra oliver du gillar
Instruktioner
- Sätt ugnen på 200°C varmluft. Förbered en muffinsplåt med pappersformar eller smörj med olja och mjöla med majsmjöl. Det går såklart bra att använda andra muffinsformar.
- Mät upp och blanda alla torra ingredienser i en bunke. Tillsätt övriga ingredienser och rör hastigt ihop till en slät smet. Använd gärna ballongvisp för att röra ut alla klumpar. Låt smeten stå och svälla i minst 15 minuter.
- Klicka i smeten i formarna och grädda i mitten av ugnen i ca 25 minuter tills att muffinsen är färdigbakade.
- Låt svalna något innan de ska delas.
Är inte all majs gmo?
Inte om du köper ekologiskt 🙂
[…] Majs och kikärtsmuffins med rosmarin och oliver (vegan, glutenfritt) […]
Kan majsmjöl bytas ut mot tapiokamjöl? Samma mängd som majsmjöl?