En magiskt god och lyxig förrätt eller brunchrätt utan gluten, mjölkprotein (om man vill) och socker. Ägg och tryffel är en fantastisk smakkombination, du kan servera tillsammans med andra smakkompisar som sparris eller stekt spenat, kallrökt lax eller lufttorkad skinka (hitta bra sorter utan tillsatser)…
Den här gången blev det tallrikar med pocherat ägg, riven tryffel, sparris, riven pecorino, klarnat smör och krasse… asså sååå gott!
Mjölkfritt? Jag använde peccorino som är en fårost vilket är OK för många som i övrigt lever mjölkfritt. Vill du inte använda någon ost alls går det jättebra! Ersätt med lite extra tryffel och kallrökt lax eller lufttorkad skinka (serrano, pata negra eller prosciutto).
Hur pocherar man ägg? Nyckeln till den här rätten är ju såklart perfekt pocherad ägg. Känner du dig osäker på tekniken så rekommenderar jag att kolla på ett par youtube-klipp på hur man gör. Så här brukar jag göra. Det är enkelt att pochera ägg, bara man har lite fokus och är noga.
Pocherat ägg med sparris och tryffel
Ingredienser
- 6 st sparris-stänger
- 2 st ägg
- 2 msk ättika
- 2 msk ghee/klarnat smör smält
- 1 st liten sommartryffel
- 2 msk riven pecorino
- 2 msk krasse
- 1-2 krm nymalen svartpeppar
- 1-2 krm salt
Instruktioner
- OBS! Om du inte gjort pocherade ägg förut, titta gärna på klipp på youtube hur man gör och testa en omgång.
- Ta fram tallrikar. Riv osten om du ska ha det på äggen, annars lägg upp kallrökt lax/lufttorkad skinka på tallrikar. Smält ghee/klarnat smör i en kastrull. Klipp lite krasse. Låt stå åt sidan.
- Koka upp saltat vatten i en vid kastrull. Sjud sparrisen i ett par minuter tills den är kokt al dente. Ta upp sparrisen och lägg åt sidan. Låt vattnet fortsätta sjuda.
- Under tiden: blanda vatten och ättikspriten och lika många msk vatten i en skål. Knäck ner äggen med 30 sek mellanrum. Låt stå 5 min.
- Stjälp försiktigt ner ättiks-vätskan med äggen i kastrullen. Sjud 3-3,5 min. Lyft upp äggen med en hålslev.
- Lägg upp sparris och ägg på tallrikar, Ringla över ghee/klarnat smör, riv över peccorino och hyvla tryffel på mandolin eller med osthyvel/potatisskalare. Klipp över krasse och salta och peppra.
